崇明红烧羊肉煲

作者： 与自己对话

从小时候起，每年天气转寒，妈妈都会做一碗红烧羊肉面，后来会邀请我的小伙伴们一起来家里吃。热气腾腾的红汤上漂浮着碧绿的青蒜叶，配着酥软的羊肉和顺滑的面条，春节就快近了。 我是一个不接受涮羊肉，不接受羊蝎子的人，所以妈妈只会用毫无膻味的崇明山羊肉，也是我唯一吃的一道羊肉的菜。现在每个冬天都会想起这碗面和妈妈，但毫不夸张的是，尝了上海苏州不下10家羊肉面馆，没有一家能入的了我的眼，只能自己动手了！ 另外，号称羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，所以不容易发胖。不过这个还有待考证，现在羊肉太贵了，验证的成本也有点高哦😄

用料

• 崇明羊肉 600克
• 大葱 2根
• 红枣 1颗
• 蒜头 3瓣
• 干辣椒 3个
• 香叶 2片
• 花椒 数粒
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 豆瓣酱 1大勺
• 冰糖 50克
• 红烧酱油 2大勺
• 料酒 2勺

崇明红烧羊肉煲的做法步骤

步骤 1

叮咚买菜上冰鲜崇明羊肉，选冰鲜哦，一定要带皮，用过羊腩肉，羊排，都毫无膻味，但个人觉得羊腩不太肥，会更入味，价格也比较实惠，缺点是有时送来会有大块的骨头，不太好处理。

步骤 2

冷水羊肉下锅，放料酒，和姜片煮开后冷水洗净备用。如果觉得羊肉很腥，记得妈妈会放空心萝卜一起煮。

步骤 3

姜，蒜白，一点点小米椒，切段后备用

步骤 4

锅烧热，放少许油，放入配料煸炒，再加一大勺豆瓣酱煸炒后放入羊肉块，冰糖，炒到肉略微上色后移到砂锅里，我用的是STAUB的铸铁锅，深一点的小锅最好用。

步骤 5

锅里加上开水，不用太多盖过羊肉即可，再放上各类香料和少许料酒，煮一小时左右。

步骤 6

煮到酥软，也不能过于烂，没有嚼劲不好吃，我的方法是筷子戳进去略有阻力，哈哈哈，不知道能不能get到这个点。换大火收一点汁，撒上一把青蒜。

步骤 7

第二天早上还能继续来一碗红烧羊肉荞麦面，一天元气满满！

菜谱创建时间：2021-11-21 17:25:33