红糖开花馒头

作者： 豆包豆包是干粮

很爱吃，但因为是甜馒头，所以不常吃。记录一下配方和做法。 1、28cm蒸锅，2层，每层5～6个。 2、为了开花效果，配方加了很少量泡打粉，大约总面粉量0.3%。

用料

• 面种：
• 中筋粉 300克
• 牛奶 220克
• 鲜酵母（或干酵母） 9克（3克）
• 白糖 5克
• 后加原料：
• 中筋粉 90～120克
• 红糖粉 45克
• 泡打粉 1.5克
• 去核红枣 10颗
• 玉米油 8克
• 蒸熟燕麦米干饭（可加可不加） 80克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

先做个面种：材料混合均匀

步骤 2

揉成团，不需要很光滑，没有干粉后再揉一会儿就可以。这个面团偏软，因为面粉吸水性不同，也可能非常软，但没关系，最后的步骤再来调整。

步骤 3

发酵到3～4 倍大。发酵时间大约2～3.5小时，取决于温度。今天室温18℃，发了半个多小时后，感觉有点慢，就放在阳台有阳光的地方发酵，一共用了3小时。夏天做过一次，2小时足够。如果室温太低，就想办法。

步骤 4

发酵好的状态，网状

步骤 5

把面种拢到一边，另一边先加入90克干面粉和泡打粉。先把干面粉和泡打粉混合均匀。再加入红糖，油，所有材料和面种混合均匀。红糖用擀面杖敲碎，不要太大颗粒就可以，不需要完全粉末状。

步骤 6

彻底揉匀揉光滑后，根据面团的状态再适量增加面粉。最后揉好的面团：是柔软、有点粘、轻微粘手（但面团并不会粘在手上）。

步骤 7

最后再把大部分红枣碎加入面团～这是我个人习惯，因为我不喜欢红枣被揉的太厉害，所以最后放。不介意的可以前面一起放进去。

步骤 8

搓成长条，在表面轻压痕，等分成10份，大约65～70 克/个。

步骤 9

用虎口掐剂子（开花馒头不能用刀切），放在烘焙纸上。这个步骤一个人没法拍视频：就是很多师傅分剂子的手法，下厨房搜搜很多。

步骤 10

表面点缀点剩的红枣碎。室温发酵15～25 分钟。发酵时间还是取决于温度，夏天做过一次，15分钟足够。今天室温18℃，22分钟。

步骤 11

蒸锅提前烧开水。发酵完成状态。体积没有很大变化。

步骤 12

全程大火，上汽后蒸12分钟左右。关火后焖3分钟，慢慢揭盖～冬天室温低的时候这个很关键，否则容易塌。

步骤 13

松软又香甜

步骤 14

再来一张

红糖开花馒头的小贴士

1、先做面种 2、加入少量泡打粉，增加面团爆发力 3、虎口掐剂子 4、水烧开，全程大火

菜谱创建时间：2021-11-11 16:37:59