爆米花（4种口味）

作者： 豆包豆包是干粮

没什么难度，主要是记录一下自己喜欢口味的配方。配方里用了100克玉米粒，爆出的玉米花大概有110克，分开做了2种口味。所以请注意：糖浆的配方其实是50克干玉米粒的用量！！！ 20210812，新尝试了2种新口味：抹茶味、奥利奥

用料

• 玉米粒 100克
• 玉米油 35克
• 焦糖口味
• 糖 35-40克
• 水 18-20克（糖的一半）
• 黄油 20克
• 巧克力口味
• 糖 35克
• 水 18克
• 黑巧克力（75%） 25克
• 黄油 18克
• 抹茶味
• 糖 40克
• 水 20克
• 抹茶粉（若竹） 4克
• 黄油 20克
• 奥利奥口味
• 糖 32克
• 水 16克
• 奥利奥碎 40克
• 黄油 20克

爆米花（4种口味）的做法步骤

步骤 1

爆米花专用玉米粒+玉米油，放进锅里，锅要足够大。中火，不停搅拌，让玉米粒受热均匀。等看到有2、3粒玉米粒爆开时，马上盖上锅盖，上下左右晃动，颠锅，保证玉米粒能够受热均匀

步骤 2

等听到噼里啪啦基本停止时，打开锅盖，用锅铲翻炒20秒后关火，利用余温继续翻炒一会儿，这样可以让爆米花更干些。倒入烤盘（或大的容器）散热

步骤 3

我的习惯：玉米爆好后，过15分钟再开始炒糖浆。因为彻底冷却的爆米花裹上糖浆才会比较脆

步骤 4

糖+水放进锅里，中大火，彻底融化后开始不停搅拌，刚开始是大泡泡，糖浆是白色。

步骤 5

逐渐变成密集小泡，微微黄色。拍完这张照片，放下手机，（大概只有2、3秒）糖浆的颜色就更黄了点，这时候就可以加入黄油了

步骤 6

加入黄油后，继续翻炒，黄油融化，糖浆颜色变成棕色，关火，倒入一半的爆米花，迅速翻拌，让每一粒都均匀裹上糖浆

步骤 7

倒入烤盘，等待3～5分钟，表面糖浆没那么粘时，带上一次性手套，把粘在一起的、大块的爆米花掰开

步骤 8

巧克力口味：糖浆炒到黄色（同焦糖口味状态相似），加入切碎的巧克力和黄油翻炒，炒到巧克力和黄油都融化后，再搅拌10秒，关火，倒入爆米花翻拌均匀

步骤 9

巧克力口味

步骤 10

放在烤盘上摊开晾凉后，密封保存

步骤 11

好吃又好看

步骤 12

20210812新增抹茶口味：糖浆炒到黄色，加入黄油炒至融化，加入抹茶粉搅拌均匀，关火，加入爆米花翻拌均匀。

步骤 13

20210812新增奥利奥口味：奥利奥饼干去夹心，装入保鲜袋，擀面棍擀碎。糖浆炒到黄色，加入黄油炒至融化，关火。倒入爆米花，一边翻拌，一边分2～3次均匀撒入奥利奥碎。

爆米花（4种口味）的小贴士

1、焦糖口味的，糖量我会用到40克（50克干玉米粒）。如果不喜欢焦糖口味，熬糖浆时间可以缩短几十秒，糖量可以减到35克。 2、我用的是75%巧克力，吃起来是苦的。如果是可可含量低的、偏甜的巧克力，要根据自己口味酌情减糖。

菜谱创建时间：2021-07-26 17:07:57