免揉坚果欧包（铸铁锅）

作者： 豆包豆包是干粮

翻了翻记录，距离去年第一次做欧包将近1年了。发过几次菜谱，发现真是一个辛苦活，做的过程中时不时要停下来拍照，于是不停的洗手、拍照、洗手，后续还要码字写过程…所以一直很感激所有认真写菜谱的厨友。 这次写菜谱有2个原因：因为觉得这个方子很不错，虽然一年来只做过3次，但每次都很成功。另一个原因更重要：记录下来，方便自己以后查看… 这个菜谱主要参考了2个人的方子：“爱和自由”和“羽萱的妈妈”，她们的过程图和视频更加详细。面包整形的手法，一个人没法拍照，不明白的可以去她们那里参考。 （20220318编辑），看了大家的作品，补充了关于大孔洞的小贴士

用料

• 高筋粉 280克
• 全麦粉 70克
• 鲜酵母 2.5克
• （或干酵母） 0.8克
• 水 327克
• 盐 4克
• 混合坚果 100克

免揉坚果欧包（铸铁锅）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，混合到没有干粉就可以，这时候状态就像破棉絮。水量很大，千万不要用手，拿把刮刀。盖上盖子，等待第一次30分钟。

步骤 2

30分钟后，用刮刀将面团从边缘往中间整理，这时候的面团光滑了一些，也紧实了点。盖上盖子，等待第二个30分钟。

步骤 3

30分钟后，第二次整理面团，方法同上。盖盖子，等待第三个30分钟。

步骤 4

第3次整理面团，方法同上。虽然没有揉面，但经过3次整理折叠，现在面团已经很光滑，可以轻松拉出膜了。

步骤 5

收口朝下，盆底抹油，放进盆里，盖上保鲜膜，室温（23℃）发酵到1.5倍大，放进冰箱冷藏室过夜。

步骤 6

第二天取出后，回温半小时，开始整形。桌面上撒薄薄一层干粉，光滑面朝下，轻拍掉大气泡，把面团拍成一个方形，面团上下往中间折，左右往中间折（没看懂得，可以去“爱和自由”菜谱参考）。最后收紧面团，团成一个圆形。

步骤 7

收口朝下，放在油纸上，找个合适大小的盆放进去。我这个是宜家的圆底不锈钢盆。

步骤 8

烤箱调到发酵功能，30℃，下面放一碗60℃左右水。发酵大约50分钟左右，大约发酵到1.5倍以上这样即可，不需要发到2倍大。（图片是处理后的混合坚果）

步骤 9

提前半小时，把铸铁锅放进烤箱预热（烤箱最下层，烤网倒着放），实际温度230℃～我的烤箱（银）温度偏高，所以是设置在200℃。

步骤 10

发酵结束后，表面篩一层高粉，割包

步骤 11

取出铸铁锅，放进面包，盖上盖子，迅速放进烤箱。烘烤30分钟后，再拿掉盖子，继续烘烤5～10 分钟，让表面上色。（这个步骤一定要戴好手套，注意防烫）

步骤 12

烘烤结束，从铸铁锅中取出面包，抽去烘焙纸，放在烤网上晾凉。

步骤 13

彻底晾凉后，再切开。很漂亮的大孔洞，外皮脆硬，内里柔软，面香，坚果香很足。

步骤 14

这是去年6月第一次做的欧包，含水量90%

步骤 15

几天后做的第二个欧包，含水量93%。可以看的出来，水量大对于孔洞作用还是很明显的。

步骤 16

这个欧包方子看着过程很长，但实际操作时间并不多，期间可以做其他事情。这次做欧包期间，我就顺手做了个千层蛋糕。

步骤 17

奥利奥千层

免揉坚果欧包（铸铁锅）的小贴士

关于配方的几点说明： 1、不要怀疑这里多的吓人的水量和少的可怜的酵母。这个方子就是这样的，没有写错！！！ 2、混合坚果：家里有什么用什么。但建议其中一种选用颗粒大的，比如核桃，碧根果，夏威夷果之类的，稍微掰小块就可以。颗粒大的，吃起来口感明显，比较好吃。这次我用的是核桃，松子仁，蔓越莓。松子几乎吃不出来 关于大孔洞，菜谱中都有提到，几个关键点整理如下（20220318补充编辑）： 1、根据自己的面粉吸水性，要有配方中说的比较大的水量。 2、从冰箱取出后的整形，整形过程拍掉比较明显的，大的气泡就好。 3、最后一次发酵1.5 倍就好，不需要像做其他面包发酵的那么充分。这样入炉后才有足够的膨胀余地。 4、烤箱实际温度要足够高，特别是刚开始的10～15分钟，这也是为了迅速膨胀，形成大孔洞。所以要根据自己的烤箱调整温度。 5、一定要凉透了再切开看！！！ 希望大家能做出自己满意的欧包！

菜谱创建时间：2021-04-09 10:06:00