低糖全麦吐司

作者： 一个大榴莲

转载然后自己改了点配方，给自己用.小视频是借用别人的，主要看手法。我懒得拍了。 两个450的吐司盒子哦。

用料

• 全麦粉 300克
• 水 300克
• 高粉 300克
• 盐 10克
• 红糖 20克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 一个
• 冰水 65克
• 干酵母 6克
• 黄油 40克

低糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

300克全麦粉➕300克水混合均匀，盖保鲜膜冷藏2小时或者过夜。

步骤 2

300克高粉➕10克盐➕20红糖➕25克奶粉和一个鸡蛋（约50克）放入盆中，接着加入冷藏好的全麦粉，变搅拌边加冰水，约65克左右，注意面团状态。

步骤 3

二档约8分钟，面团成团并稍微有韧性加入酵母。快速揉面5分钟后加入软化的黄油。接着揉约5分钟。（取出一小条面团，扯成条状，不下垂有韧性就揉好了。）静置五分钟后取出稍微摔打滚圆。发酵约1小时➕20分钟。面团两倍大，不回缩。

步骤 4

发酵好的面团取出后，稍微压扁（比手掌厚）分割。（250克方形吐司模具的面团是285克左右，450克吐司模具食180克＊3）.全麦面团韧性差，空气不能全排空，只排出大气泡即可】切割后面片往中心折叠，翻转后稍微往回推，滚圆了。盖保鲜膜松弛20分钟。（视频是转载别人的）

步骤 5

取出松弛好的面团整形。拍扁整理掉大气泡，轻轻擀成长方形，翻面，两边往中间折，重叠。

步骤 6

然后翻面擀成长条。只需一次擀卷。（注意厚度是巴掌厚。）

步骤 7

发酵至8分满时预热。底层180°35分钟。进烤箱是差不多9分满了。

步骤 8

烤好后切片吃。完美。

菜谱创建时间：2021-11-06 18:03:51