粤式虾仁什蔬炒面

作者： V自在观音V

儿时的夜市是关于炒面最初的记忆。长大后总觉得外边的摊子达不到我想要的味道，改良多次终于定版了这个满意的方子。 虾仁爽脆，酱味浓郁，炒面一定要突出干香，但凡湿一点点就不好吃了。

用料

• 面 1板
• 虾仁 10个
• 生抽 1勺
• 油 少许
• 淀粉 1勺
• 黄瓜 根1/4
• 胡萝卜 1/4根
• 洋葱 半个
• 豆芽 1把
• 白胡椒 5克
• 自制酱料 半碗
• 蒜 5瓣
• 辣椒圈 少许
• 小葱末 少许

粤式虾仁什蔬炒面的做法步骤

步骤 1

备料如图中、右。 黄瓜 胡萝卜 洋葱切丝 ，蒜拍碎切末。（左边是味增汤备料这里不提） 洋白菜其实同切细丝可以更漂亮， 但还是手撕包菜更有口感。 黄瓜水分很大，会影响面条的干爽，所以要提前至少一天切片晾干多余水分，吃起来会有韧脆的口感。 虾仁自然化冻，开背，只放白胡椒和淀粉腌制，不要放盐。 酱料按个人喜好调制，蚝油酱油和面酱做基底，喜欢吃辣的可以放一勺豆瓣酱。 面条选用港式炒面，一板是两人份，煮到八分熟捞出倒入食用油拌匀，抖散，把热气抖出晾干备用。

步骤 2

铁板/铸铁饼铛，烧热放油，先下入胡萝卜丝炒至断生，然后包菜和洋葱一起下锅，翻炒几下后加入豆芽、干黄瓜丝。 翻炒后加入面，把所有酱料倒在面上。 用两双筷子！！一起把酱料拌匀 出锅前放蒜末拌匀，上桌撒葱花装饰。

步骤 3

重新起锅，虾仁放盐拌匀煎熟放在面上。 美味的炒面就做好了。 如果虾仁直接和面一起炒就是另一个做法了，下次做海鲜杂烩炒面时再更新一起炒的做法。我个人比较倾向于后炒，更嫩一些好掌握。

粤式虾仁什蔬炒面的小贴士

虾仁腌制时不可提前放盐 黄瓜要提前切出片来晾干 所有的菜都不可以水分过多，可以提前调整风干一下。 出锅之前再放蒜。

菜谱创建时间：2021-10-22 12:24:45