超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精

作者： 摆摆爸爸小厨房

肉丸，在川渝地区叫圆子，是家家户户都喜欢吃的一道菜，但是很多朋友做不好，无非分两种情况，一种是圆子入口很老，另一种就是感觉淀粉太重，就像那种劣质的火腿肠。 经过我师傅的指点，学到了做出无比嫩滑圆子的方子和要点，现在公布给大家。 这种丸子的特点是嫩滑，且具有一定弹性，味道具有四川特点，外地的朋友可不加花椒。

用料

• 去皮前夹猪肉（4肥6瘦） 300克
• 手工红薯粉 30克
• 鸡蛋 1只
• 盐 一小匙
• 料酒 一大匙
• 生抽 两大匙
• 胡椒 微量
• 花椒面（吃不来花椒的不要放） 我喜欢多放点
• 姜末 适量
• 葱末 适量

超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤

步骤 1

到超市买前夹肉，挑那种4肥6瘦的最完美，请工作人员去皮后绞馅（皮可以回去养铸铁锅，但不要绞进馅里了）。 核心的第一步：打水！ 往肉馅里面倒水，然后同一方向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，被肉吸收后再倒点，再搅拌吸收

步骤 2

这是打水中途拍的照片，和第一张变化很大吧，打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻

步骤 3

打水的时候留心观察，当感觉肉茸很轻了，盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了

步骤 4

一个鸡蛋，打进去，继续黑起搅拌均匀

步骤 5

这是加蛋后搅拌均匀的样子

步骤 6

加两勺生抽，一勺料酒，再次搅拌均匀

步骤 7

一小勺盐，搅拌均匀，如果你口味比较重，可以一勺半，自己尝一下咸淡，但不要吞进去，小心拉肚子，呵呵

步骤 8

外地的朋友们可以忽略这步，纯粹个人爱好，这个加的花椒面，因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的，花椒面多的话，煎出来会很香，儿子也好这口，没法，呵呵

步骤 9

一点点白胡椒粉，宁少勿多，这个只是提味，不是调味，所以有点点意思即可，放多了会抢鲜味

步骤 10

核心的第二步：上劲！！ 上劲必须红薯粉，这个是朋友自家做的手工红薯粉，非超市卖的那种，撵成粉末待用。 肉茸和红薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的红薯粉，有人可能会说，这多粉出来不是全部都是红薯粉的味道啊？其实根本不会，因为前面充分打水了的啊，不打水就直接加粉才会很重的粉味。

步骤 11

上劲至少分三次，每次倒进去1/3，然后顺时针一个方向快速搅拌，直到所有的粉都上进去

步骤 12

上劲的时候要换四只筷子，同一方向快速搅拌。 什么时候算上劲好了呢？就是肉茸出现一定的定型效果，打出纹路后，不会还原变慢。

步骤 13

上劲后，放入葱末，轻轻搅拌均匀即可，这个不要大力搅拌，也不要搅拌过久，搅拌均匀就成了。

步骤 14

做好的生圆子看着就嫩，哈哈

步骤 15

如果不是马上用，就用保鲜膜密封冷藏。

步骤 16

铁板烧来咯，哈哈哈，好吃，外焦里嫩。

步骤 17

配上我自己做的油辣子调出来的蘸水，可以上天了，哈哈

步骤 18

这个是我上次做的圆子汤，滑嫩无比

超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的小贴士

1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5 2、打水是个核心点 3、上劲是另一个核心点 4、不管你用什么调料来变化你的圆子，请记住，先加湿性材料，后加干性材料 5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变，免得你走弯路，这个都是我师傅多年的经验

菜谱创建时间：2017-04-04 00:18:44