新手友好❗不开裂不凹底不回缩，酸奶戚风纸杯蛋糕

作者： 蕾宝的烟味生活

很多人接触烘焙，都是从戚风蛋糕入手，但连续的失败让人很容易打退堂鼓，而今天我给大家分享一款戚风纸杯蛋糕，新手友好，不开裂不回缩不凹底，下面跟我一起来看看！

用料

• 蛋黄 120克（大概5个60克左右的鸡蛋）
• 蛋清 160克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 60克
• 市售粘稠酸奶 110克
• 柠檬汁 4滴

新手友好❗不开裂不凹底不回缩，酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋黄和蛋清，蛋清磕入无油无水的盆中，放入冰箱冷冻备用； 注意：蛋清放冰箱冷冻至表面结一层薄霜，这样打发的蛋白会比较细腻，从而组织也比较细腻；

步骤 2

蛋黄盆中倒入玉米油、酸奶，充分搅匀乳化； 注意：如果是自制无糖酸奶，则适量添加甜度；其次因酸奶浓稠度不同，所以注意查看拌匀的蛋黄糊状态，太稠可以适当增加酸奶；

步骤 3

筛入低粉，“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒； 注意：无需过度搅拌，避免起筋；

步骤 4

取出蛋清，滴入柠檬汁； 注意：没有柠檬汁，白醋也可以；

步骤 5

分3次加入糖； 第一次：粗泡，也就是鱼眼泡；

步骤 6

第二次：细泡，体积明显变大；

步骤 7

第三次：蛋白细腻有光泽，且出现明显纹路时加入；

步骤 8

继续打发至小弯钩状态； 注意：蛋白打发不要到硬性发泡，中性小弯钩就可以，太硬容易开裂，最后一分钟最好打蛋器最低速整理气泡；

步骤 9

预热烤箱130度，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面翻拌均匀；

步骤 10

再倒回剩余蛋白糊中，再次翻拌均匀；

步骤 11

拌好的蛋糕糊装入裱花袋内；

步骤 12

分别挤入纸杯中，7分满，最后轻震几下；

步骤 13

将烤盘放入预热好的烤箱，上下火中层130度，烘烤30分钟，转150度烘烤20-25分钟，最后5分钟可以开热风功能； 注意：如果没有热风功能，可以适量加长5分钟；烘烤时间仅供参考，请注意观察纸杯状态，直至蛋糕回落后再烤好取出，这样取出才不会回缩；

步骤 14

出炉连续震盘几次，移至晾架上放凉即可；

步骤 15

先低温再定型才是这款纸杯蛋糕的烘烤模式！

菜谱创建时间：2021-10-13 20:46:20