丝瓜煎蛋汤

作者： xyqblue

本人不太喜欢丝瓜，平时偶尔也就吃吃丝瓜炒蛋（还看心情）。 但是这道丝瓜煎蛋汤，老公做后我非常喜欢！ 有一点鲜甜，煎蛋松软吸满汤汁，非常朴实的外表，带来小小惊喜！

用料

• 丝瓜 3根（2-4人份）
• 鸡蛋 3个
• 耗油 适量6ml
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 贡丸等 适量（可以不放）

丝瓜煎蛋汤的做法步骤

步骤 1

丝瓜去皮，切滚刀。洗净，用少量盐混合腌2小时，让丝瓜出水。2小时后，清水洗净，捏干丝瓜水份备用。

步骤 2

3个鸡蛋，打散。大火，油略多，油微热下锅，注意不要油温过高，需要鸡蛋嫩滑。

步骤 3

反复翻动蛋液，到鸡蛋基本凝固。 蛋一定要煎的嫩，有空气感，之后才会吸饱汤汁。

步骤 4

基本都凝固后，是个扁平的状态。用锅铲轻拍蛋饼拍扁（内部不熟的煎熟），至表面有轻微焦黄色，增加香气。

步骤 5

用锅铲把蛋饼切块。倒入汤锅。

步骤 6

油略多，大火，丝瓜下锅翻炒。让挤干水分的丝瓜充分吸饱油，又恢复成白白胖胖。油炒过的丝瓜煮汤时不容易发黑。炒完倒入汤锅。

步骤 7

加耗油适量，胡椒粉适量，盐最后出锅时按个人口味加。 喜欢清汤，水开后，小火煮15分钟。 喜欢白汤，水开后大火15分钟。 ps.喜欢其他材料的，也可以在汤里加贡丸，虾皮等，我放的是桂冠香菇贡丸。

丝瓜煎蛋汤的小贴士

煎蛋一定要松软

菜谱创建时间：2021-10-07 11:47:18