鸭掌洗净切段，冷水下锅，水比鸭掌多两倍，锅里加葱段、姜片、料酒、花椒，盐。水开后撇掉浮沫，加入香料(香叶八角桂皮茴香等)、老抽(上色)、干辣椒。继续煮到鸭掌能啃动的程度。(如果家里面有现成的卤水直接把鸭掌丢进去卤就行了，没有卤水的就用这个方法）这个卤和外面买的那种卤味还是有不同的，这一步只是为了让鸭掌有一点卤香味。煮好后装盘备用

步骤 2

葱、姜、蒜、洋葱，花椒、小米辣、干辣椒，香菜梗切段备用。油热后将鸭掌下锅煎干水分(喜欢脆硬的可以多炸一会)，炸好后捞出备用，锅里的余油加入切好的配料炒香后加入豆瓣酱、白糖、耗油、鸡精、酱油，下去鸭掌，和佐料充分搅拌均匀后闷一会加入香菜叶和小葱即可。

好吃到啃掉碗的干锅鸭掌的小贴士

①炒佐料时花椒和豆瓣酱最后下，油温过高花椒和豆瓣酱容易糊，糊了就很苦。 ②可以根据自己的吃辣程度决定小米辣的多少，小辣椒真的很辣，喜欢吃辣的起锅时可以加入辣椒面和花椒面，会更香。 ③不能吃的很咸的要注意，除水的时候已经加过盐了，卤的时候放过老抽，炒的时候放了豆瓣酱耗油等，起锅时千万不要再额外加盐了。

菜谱创建时间：2021-10-04 19:49:19

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