蜜汁烧鳗鱼干（家常味可美）

作者： 钱虽有-何以为赵

有友，自东南沿海寄鳗鱼干，一米余长，咸*3，许久，不得烹其姿势……，上下厨房，仍不知一二，随自烹，随天意，餐后，有人曰，味可美！

用料

• 鳗鱼干 约800克
• 小葱 3根
• 姜 一大块
• 大蒜 3瓣
• 酱汁：（老抽，蚝油和香醋各1），（料酒，叉烧酱，蜂蜜各2）生抽3，白胡椒粉小1 勺
• 冰糖 20克
• 盐 适量
• 菜籽油 稍多

蜜汁烧鳗鱼干（家常味可美）的做法步骤

步骤 1

1.鳗鱼干斩小长方形块，凉水泡24小时以上（中途换水3次以上--太咸了😭）泡发去盐。 2.小长方形泡好后，沥水并用厨房用纸擦干表面水分。

步骤 2

3.取一大碗，将用料【酱汁】中所有调料倒入碗中，适量加一点温水调匀备用。 4.葱姜蒜切片备用。

步骤 3

5.平底锅倒菜籽油（稍淹鳗鱼块），5成热，分批下入小长方形，全程中火炸至金黄，沥油备用。

步骤 4

6.留少许底油，加入冰糖，小火炒至糖色（火候颜色自搜），倒入葱姜蒜炒出香味。 7.倒入炸好的鳗鱼块，淋入酱汁翻匀后，加淹没食材的开水，电压力锅上气压30分钟。

步骤 5

8.肉烂皮糯后，开电压力锅尝咸淡，选择大火收汁，汁浓盛盘即可。

蜜汁烧鳗鱼干（家常味可美）的小贴士

1.盐鳗鱼干，真是咸，泡发时间必须长，中途勤换水，淡鳗鱼干泡发即可。 2.炸鱼前，鳗鱼块表面水分必须擦干，中途还需做好防护，不然油炸嘭嘭，人烫啊啊。 3.蜜汁甜口，适者自用。

菜谱创建时间：2021-09-26 21:09:44