重庆小面/干溜豌杂面/重庆早餐

作者： DaQian

重庆人的早饭都离不开一碗面。我这是三碗面的量。

用料

• 干豌豆 300克
• 猪肉末 400克
• 甜面酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 姜蒜 若干
• 洋葱粒 1/4个
• 糖 5克
• 味精 5克
• 花椒粉 2勺
• 芽菜 25克
• 熟花生碎 25克
• 蚝油 2勺
• 葱 3根
• 豇豆 25克
• 猪油 20克

重庆小面/干溜豌杂面/重庆早餐的做法步骤

步骤 1

干豌豆，水泡4小时，放入电高压锅，水没过豌豆两厘米，放少许盐，压一个小时左右。

步骤 2

炒杂酱: 下油炒姜蒜洋葱米炒香，肉末下锅水分炒干，下甜面酱，生抽，老抽，味精或鸡精调味，白糖少许。

步骤 3

油辣子：锅里烧油的时候放姜葱. 碗里放点花生碎,芝麻,整颗花椒,二荆条颗粒（微辣且香).灯笼椒颗粒(香).石柱红颗粒(辣) .油冒烟前把姜葱取出丢掉，然后油冒烟一会儿关火，把一半油倒入辣椒，冷一下再全部倒入。如果只有一种辣椒颗粒也行。这里只讲最优方案。

步骤 4

碗里放姜蒜水:比例(1:1:3)，生抽，老抽，蚝油，花椒，味精，芽菜颗粒，油辣子，熟芝麻，面放入搅拌后，上面盖肉末，熟花生碎，豌豆泥，豇豆，葱。你说好不好吃。

步骤 5

搅拌搅拌，开干！

菜谱创建时间：2021-09-25 00:15:26