老广人下饭硬菜0难度菠萝炒鸭

作者： 兰色烟火

今天是农历七月十四，按广西风俗，家家户户都要吃鸭子。图是临时起意用手机简单拍的，不够美型，大家凑合看。。。半只鸭子三斤重今晚光盘了，我三岁半的小妞闹着没吃够，下周末得空再把另外半只也煮了😂

用料

• 青皮的不太熟的菠萝 1个
• 鸭子(木鸭) 半只
• 姜 五六片
• 料酒 3勺
• 蒜米 3瓣
• 生抽 3勺
• 盐 少许
• 清水 适量
• 白醋 3滴
• 老抽 小半勺

老广人下饭硬菜0难度菠萝炒鸭的做法步骤

步骤 1

青皮菠萝，去皮切片待用。

步骤 2

鸭子砍块后冷水下锅，煮出浮沫，把鸭肉沥出。 炒菜锅放一勺油(比平时炒菜稍微多一点)，我用的是木鸭，较瘦，脂肪少，如果你用的是土鸭或者超市买的一般冻品鸭，油脂比较厚，这里油可以少放点。 油热放入鸭肉和生姜，煸炒至油脂收缩，表面微黄，放入蒜瓣、3勺生抽、3勺料酒，中大火快速炒出香味，加清水没过鸭肉，加3滴白醋，水开后调至小火盖盖焖煮。

步骤 3

如果想节省焖煮时间，或者习惯吃松软一点的肉质，上一部步加入的清水减半，煮沸后倒入压力锅，上汽10分钟(各家的压力锅聚能效果有差异，大家看着来)后，关火开盖倒回炒菜锅内。 不用压力锅的小伙伴，当炒菜锅内的汤汁只到鸭肉的一半时，加入菠萝片，转中大火翻炒焖煮并收汁。

步骤 4

此时可以尝一下味，如果觉得咸味不够，可以加少许盐。这道菜是酸甜咸口的，很开胃，重口的小伙伴加点盐也无可厚非。 汁水快收干时，加小半勺老抽上色。

步骤 5

汁水收至微微泛油光，就可以关火装盘了。收汁不要留太多水分在汁里，不然肉不够香。

老广人下饭硬菜0难度菠萝炒鸭的小贴士

1、给砍鸭子砍块时，务必记得把鸭屁股尖上的臊子切除😂 2、菠萝不要买全熟的，要买青皮半熟的。全熟的菠萝没有酸度，既不能帮助软化鸭肉纤维，过甜的口感也不是这道菜该有的味道。 3、菠萝不要太早下锅，不然煮煮就都烂没了。 4、鸭子推荐木鸭，肉厚油少。

菜谱创建时间：2021-08-22 00:59:04