简醇酸奶全麦吐司

作者： 小秋乎

夏天比较难控制面温，采取了冷藏和后酵母法

用料

• 【液种】
• 高粉 150
• 清水 150克
• 酵母 1克（或鲜酵母3g）
• 【主面团】
• 高粉 290
• 细全麦粉 60克
• 糖 15G（因为酸奶有甜度）
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 简醇酸奶 180克（一袋）
• 【后料】
• 鲜酵母 15
• 黄油 60克
• 盐 3克

简醇酸奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

液种所有材料混合拌均，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

主面团和液种所有加入面缸，开始揉面

步骤 3

揉到可以拉出厚膜，破损有锯齿（用的之前的视频展示状态），冷藏30min后，加入【后料】，低速继续揉

步骤 4

因为有全麦粉，不必追求完全状态，抻开破口成微微锯齿就好

步骤 5

出缸面温最好控制在26以内

步骤 6

常温发至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷

步骤 7

平均分割成八分（三能450g模具请均分成6份）

步骤 8

醒发15分钟后第一次擀开卷卷起，继续静置醒发15分钟，再次擀开卷起，入模具

步骤 9

温度31，湿度78%，发酵至大概八分满，请按慢慢回弹

步骤 10

165/210，中下层，35min

步骤 11

够软，但是组织差强人意

菜谱创建时间：2021-08-01 20:50:26