正宗川味【口水鸡】，在家一拌就搞定！

作者： 菜菜美食日记

鸡肉咸鲜滑嫩、肉香逼人，吃起来油润有度，很对夏天的胃口！ 嚼巴几口下肚，能扒上三四口饭不说，末了还被韵尾的麻香，倒钩出一轮口水。 虽身披辣子、裹上红衣，但香而不燥，是广东人能够轻松接受的类型。 这没胃口的三伏天，必须安排！

用料

• 三黄鸡鸡边腿 2只
• 冰水 2L
• 黄瓜 1根
• 姜 3片
• 干花椒 8粒
• 葱 1条
• #配料
• 熟花生碎 适量
• 葱花 适量
• #酱汁
• 盐 1/2小勺
• 生抽 1小勺
• 白砂糖 1小勺
• 芝麻油 1小勺
• 花椒油 2小勺
• 油泼辣子 4大勺
• 芝麻酱 1大勺
• 陈醋 1小勺
• 熟芝麻 适量
• 原鸡汤汁 8大勺
• 姜 1小勺
• 蒜 1大勺
• 葱白 1小勺

正宗川味【口水鸡】，在家一拌就搞定！的做法步骤

步骤 1

锅里倒入2L清水（以没过鸡腿为准），放入葱、姜片，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡边腿，待沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右 · 花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走，来不及入味 · 鸡肉滑嫩，熟度刚好的秘诀，在于小火慢浸，水开而不沸，筷子戳进鸡肉最厚的地方，没血水流出

步骤 2

捞出后放入冰水中，浸泡10分钟至完全凉透

步骤 3

酱汁：把黄瓜切成丝，葱、姜、蒜剁成蓉备用

步骤 4

碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀，锅内烧油至冒烟（约200℃），淋入碗中

步骤 5

再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁，搅拌均匀，放凉备用

步骤 6

组合：鸡边腿从冰水中取出，沥干水分后斩件

步骤 7

取一个盘子，切好的黄瓜丝垫底，铺上斩好的鸡腿，淋入放凉的调料，撒上适量的熟花生碎和葱花 · 斩鸡的刀要锋利，利用刀刃后1/2发力，砍的时候下刀要快、稳

正宗川味【口水鸡】，在家一拌就搞定！的小贴士

1、做这道菜，第一要义，是选好鸡。 养6个月以上的土公鸡最好，肉质紧实中还保有娇嫩。 快速汆熟，能锁住鲜甜的筋骨。 若是不方便买土鸡，家里人又少，三黄鸡的鸡腿肉则不失为一种好选择～ 2、酱汁的调配秘诀是多1勺芝麻酱、1勺陈醋进去，为单一的口味添进了更具辨识度的味道。 芝麻香使口水鸡的味道更为厚重香口，而陈醋的酸度明亮一些，足以撬动胃口大门！ 你们一次可以多调一些，存进冰箱里能吃上一个星期。 平时做凉拌菜、拌面、拌肉、钵钵鸡时都能派上用场，在省心的方面，可谓一绝～

菜谱创建时间：2021-07-28 16:05:24