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裙带排骨柳叶包
用料
裙带排骨柳叶包的做法步骤
5g酵母放到水里化开，少量多次倒到500g左右的面粉里，先搅成絮状，直到没怎么有干面粉，然后再下手揉成面团，醒几分钟后会更好揉。
我这边用了30g干裙带菜，发了一大盘子，把裙带菜多淘洗几遍，以免有沙子、然后再把里面不太好的踢掉，切成小段。
小排（最好是用小段的小排，不要脆骨部分）泡掉血水，冲洗干净，沥干水分，然后放入拍扁的姜跟葱（拍扁更容易出味儿），再放入一大勺蚝油，一大勺豆瓣酱，一勺盐，戴着一次性手套抓拌一下，放到冰箱冷藏两三个小时入味儿。
葱姜切末，白菜切丁（最好是只取白菜叶子，白菜帮容易出水），胡萝卜切丁，倒入一大勺蚝油，两大勺玉米油，一大勺香油（因为玉米油没啥香味，所以我又加了香油），先不要放盐，等要包的时候再放盐搅拌。
面团揉搓排气后分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，面皮不要擀太薄，要不然发不起来。
裙带菜放底下，排骨放顶上，注意包的时候不好太用力，要不然排骨容易搓破皮子。我这里的排骨太大块了。
包成柳叶包，我这个面发得有点过了，皮子不太好捏。夏天面发的太快了。
包好后放笼屉里二次醒发，醒发的时间看你包的时候面的状态，要是包的时候面已经发起来了，那就醒个十分钟左右就可以了；要是包的时候面还是没发起来的状态，那就至少需要醒发半小时。
包子醒好后开火蒸半个小时左右，开始大火，上气儿后改中火，关火后再焖五分钟。
裙带排骨柳叶包的小贴士
1. 不要等面全发了再包，半发的时候最好包了，全发后不好捏褶子，一拉就断。 2. 排骨一定要斩小块，我这里块儿太大了，因为是买来红烧的。 3. 排骨腌好后不要放到菜里，这样如果剩下排骨没用完还可以再红烧或者炖之类的，我这里就剩了一半，用来烧芸豆了。 4. 白菜不要放多了，放多了出水，不要白菜帮，只取叶子，我这包的第一笼还挺好，第二笼就开始出水了，惨不忍睹，都开口了😂 5. 皮子一定不要擀太薄了，太薄了影响二次醒发，做肉馅的包子、皮子一定要厚一点。 6. 最好是用竹子笼屉，要是用不锈钢的蒸锅，关火焖的时候、排气空一定要盖住，别让冷气进入。
