猪油渣胡椒葱油饼（超详细攻略分享）

作者： 阿瑰小姐

我家母上大人爱面食，尤其各种饼…可我们南方人不擅长和面做饼，和不好面什么都白搭！ 尝试了各种做法，这是有史以来最简便（没有酵母发酵程序），却是最成功的一次，激动的不得了，忍不住整理菜谱想跟大家分享！ 猪油渣葱油酥，有了它已经成功一半了！相信我，猪油渣很添色！那口感有惊喜！ 这个方法首次尝试时，做了一个奇丑无比丑萌丑萌的花脸大饼！虽然丑可味道真让我自己骄傲吖！母上大人连吃2顿都还不满足，捧得我都飘飘然了！吼吼吼…及时总结失败经验后再尝试，不仅味道要完美，颜值更要美美哒（请原谅颜控的强迫症）！

用料

• 面粉 4大勺（3个饼）
• 玉米淀粉 1大勺
• 肥五花丁 150g
• 小葱 1小把
• 油 适量
• 食盐 3勺
• 黑胡椒 适量

猪油渣胡椒葱油饼（超详细攻略分享）的做法步骤

步骤 1

面粉4大勺（约3个饼的量），食盐1.5勺。

步骤 2

加入适量的热水，充分搅拌。

步骤 3

图中的大勺（挖面粉的勺子，可参考），成絮状慢慢搅拌均匀少量多次加热水，面团软糯一点也不要紧。

步骤 4

湿润面团有点不成形，不要紧张，加入1勺玉米淀粉（酥脆有嚼劲面皮的关键），直到面团成形光滑无颗粒，再分成3份（我是按照家里食量分大小），小伙伴们可随意。

步骤 5

三个面团不需要太过搓揉 ，淋油封面，让面团充分吸收油分，面团保持360度保持湿润。

步骤 6

盖上盖子密封醒面约20分钟以上（现在38度的夏季，常温醒面即可）。原则上面的油浸时间越久越软韧，天冷中午和面晚上吃，放哪儿大半天都OK。醒面的同时，我们来做猪油渣葱油酥。

步骤 7

肥五花丁（尽量切小粒），小葱切末。

步骤 8

锅里开中小火，慢慢炸出猪油渣。

步骤 9

中小火多点耐心，我的肥五花是带皮的，我很喜欢猪皮QQ的口感，不过炸猪油渣的过程就有点危险了（猪皮会油溅），小伙伴们酌情参考！

步骤 10

慢慢炸至金黄色的猪油渣后，加入1.5勺食盐。

步骤 11

转小火放入葱花爆香。

步骤 12

葱香味浓郁，好销魂呀！哈哈哈！我是爱葱之人！

步骤 13

关火后加入3小勺面粉，做油酥！

步骤 14

搅拌均匀备用。

步骤 15

看看这猪油渣葱油酥的颜，美炸了吧！这颜值味道绝对错不了！有了它已经成功一半了！相信我，猪油渣很添色！那口感有惊喜！

步骤 16

来，看看醒好的面团，柔软顺滑吖，油亮亮的面团加上弹性十足的手感真好！

步骤 17

在案板上用手轻轻推开，面团弹性十足，手怎么推开都不会破。满满的铺上一层猪油渣葱油酥。

步骤 18

葱油酥铺好后稍微撒点玉米淀粉，层层酥皮的关键。

步骤 19

先来看看我最先做的丑萌饼饼，油酥铺太满，在案板上摊开后都漏底了！哈哈哈…

步骤 20

饼在搬运到电饼档的过程中又破相拉出几个洞，哎…千疮百孔的饼饼啊！还好面皮够弹性，及时修修补补还能有个型。

步骤 21

破相归破相，味道是真的好吖！我母上大人说，那么丑的饼，竟然如此意外的好吃？？哈哈哈…

步骤 22

母上大人爱吃原味的，我是黑胡椒粉，必须要加黑胡椒（相信我，绝对画龙点睛），撒均匀点！哈哈哈…

步骤 23

沿边这样卷成条状！葱油酥呢也不要铺太满，容易炸肚子，哈哈哈…

步骤 24

头尾相接成团，OK，就到这一步，千万不要在案板上摊开，之前的血泪教训，面皮太薄软，摊好搬运到电饼档的过程中饼绝对会破。 包好油酥的面团就这样放置在案板上等待…

步骤 25

铛铛铛铛…对了，要想饼饼高颜值，就将步骤24的面团直接拿到电饼档上摊成饼就OK了！聪明如我吖…看看这鲜明的对比！加热电饼档，开始工作…

步骤 26

面里吸收的充分的油脂，葱油酥里有足够的油分，所以电饼档里不需要放一滴油！不放油！（自我安慰下不放油的饼，多吃不胖，骗谁呢？哈哈哈…）耐心等看到面饼变色，再翻面。

步骤 27

看看，这完美的颜，舔屏时刻…

步骤 28

我喜欢焦黄酥香的口感，所以会煎的焦黄一点…个人口味，大家自我把握哦！

步骤 29

看看…出锅了！

步骤 30

饼皮久宁酥脆，咬上一口酥香可口！太太太幸福了喔！我肿么就冲关开挂了呢！哈哈哈…飘了飘了～

猪油渣胡椒葱油饼（超详细攻略分享）的小贴士

1、玉米淀粉是所有的关键！！！ 2、猪油渣很添色！

菜谱创建时间：2021-05-16 21:21:27