凤梨酥（凤梨酥）

作者： 花语菲

从几年前爱上凤梨酥每年菠萝和凤梨盛产时就想买来做做！今年凤梨进不来就做国内的菠萝酥吧！

用料

• 馅料部分：菠萝 去皮净重2600—2800克
• 冰糖 180-200克（看个人甜度加）
• 麦芽 30克
• 黄油（安佳，总统味道更香） 20克+普通玉米/葵花油20克！合计40
• 油皮部分：
• 黄油 95 克
• 白糖粉 20克
• 全蛋液 25克
• 低粉 105克—110（看自己买的奶粉吸水性添加调整）
• 高粉 15克
• 全脂奶粉 30克
• 杏仁粉 20克

凤梨酥（凤梨酥）的做法步骤

步骤 1

选择甜香菠萝

步骤 2

自己去皮去晚

步骤 3

切小粒，中间硬心搅拌机成末一起倒入不粘锅熬煮，同时入180多克冰糖，一起熬煮，等汤汁收的差不多时加入20克黄油，再干点加入麦芽糖20-30克，最后不挂铲子就可以关🔥，我差不多熬煮一小时！前期火可以大，后面可以小火

步骤 4

黄油常温软化（馅18克-20克，皮余95克），软化加入鸡蛋液，打蛋机器打匀，过筛子筛入奶粉，杏仁粉，低筋面粉和高粉，手搓圆，光滑不粘盆

步骤 5

收汁凉了放冰箱冷藏会好搓圆团

步骤 6

分13-15克，看个人喜欢程度，我家人爱吃皮多点我就调整12-13克馅料

步骤 7

油皮部分，黄油皮分22-23克，包入馅料搓圆压膜里！

步骤 8

有称更大小均衡

步骤 9

烤箱120-150度（看个人烤箱，我家小烤箱120度共18分，10分钟翻面.8分钟另一面，放凉脱模具

步骤 10

完成后凉透了，密封包装！

步骤 11

包装下，送人自留两相宜！

凤梨酥（凤梨酥）的小贴士

烤箱不同，脾性也不同，宁可低温调整，之前60升烤箱我就要170度，现在烤箱小120-150就够了！

菜谱创建时间：2021-04-07 13:57:18