玫瑰鲜花饼层层酥香

作者： 海棠美食工作室

这个鲜花饼算是云南的特产，前几年特别爱买嘉华的现烤鲜花饼，最近发现涨价了😂，算了我还是自己动手吧 1☞方中可出10枚饼，配料不要随意改动 2☞油皮出膜最好，成品形状好，烤熟后印章不会裂开 3☞玫瑰馅挨个搓圆后冷冻30分钟更好包 4☞烤的时候注意看下，上色了及时盖锡纸 5☞凉透了才可密封包装，常温至少7-10天再次吃的时候可160度盖锡纸烤10分钟

用料

• 油皮所需材料
• 五得利8星面粉 85克
• 猪油 30克
• 食用盐 1克
• 水 36-40克
• 油酥所需材料
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 馅料部分
• 自制玫瑰酱 100克
• 熟中筋面粉 30克
• 猪油 30克

玫瑰鲜花饼层层酥香的做法步骤

步骤 1

把油皮所需材料全部丢到面包机里，按活面程序，10分钟一次，总共打大约3-4次，尽量出薄膜，这一步很关键，后期不容易破酥，烤制时成品表皮不易裂开严重

步骤 2

揉出图中的薄膜最佳，也可以比这个厚点，总之尽量出膜，盖上保鲜膜防止吹干，静置松弛30分钟

步骤 3

油酥混合成团，不需要揉，如果微微出油就冷藏一会，油酥做好了无需松弛，也无需盖保鲜膜，这时候我们继续做玫瑰馅

步骤 4

把面粉用小火炒大约5分钟，倒入玫瑰酱，猪油也加进去，一起捏成团

步骤 5

再分成16克一枚的丸子，冷冻30分钟或者直接包也可以，冷冻后比较硬，更好包

步骤 6

油皮油酥各分成10份，用手把油皮捏薄，包入油酥，一定要把口收紧，否则擀卷会破酥

步骤 7

包好后盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

取出一个擀成牛舌状，不可来回擀，上擀一次，下擀一次，总共长度大约是大拇指和食指之间撑开的长度，注意看视频里的手法

步骤 9

全部擀好后盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 10

30分钟后再取个卷，按扁，继续擀长，同样不可以来回擀，上下各一次，力度不要太重，容易破皮，擀好后继续盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 11

取出一个卷，两头往中间对折，按照视频里的手法按扁，接着用手捏扁，也可以用擀面杖擀成四边薄的饼皮

步骤 12

包入馅，利用虎口给收口收紧，一定要收紧，注意看视频里的手法

步骤 13

补一张图片，就像这样的，收口那里有个尖角，按平就可以了，这样可以保证烤的时候底部不回来裂开

步骤 14

搓圆后慢慢用手压扁，不可太用力，会裂开，尽量压扁，后面烤熟了会变圆一些

步骤 15

大概这个厚度，也可以比这个再厚点

步骤 16

红色色粉加点水混合，放入一块棉纱布或者湿纸巾，印章浸湿一会

步骤 17

挨个盖好印章，盖的时候用点力，否则烤的时候印章那里会鼓皮裂开 同时预热烤箱200度

步骤 18

送入烤箱160度上下火30-35分钟，注意别烤黄了，及时盖锡纸

步骤 19

烤熟的鲜花饼轻拿轻放，凉透后可密封放7-10天，酥点越快吃完越好

步骤 20

趁热吃特别好吃，浓郁的玫瑰香味

步骤 21

层层起酥，大家都试试吧

步骤 22

必须这种玫瑰酱，基本是固体，否则就要过滤掉汁

步骤 23

有什么不明白的都可加，烘焙爱好者来者不拒，没什么一技之长😂只爱捣鼓各种美食

玫瑰鲜花饼层层酥香的小贴士

1☞方中可出10枚饼，配料不要随意改动 2☞油皮出膜最好，成品形状好，烤熟后印章不会裂开 3☞玫瑰馅挨个搓圆后冷冻30分钟更好包 4☞烤的时候注意看下，上色了及时盖锡纸 5☞凉透了才可密封包装，常温至少7-10天再次吃的时候可160度盖锡纸烤10分钟

菜谱创建时间：2021-04-07 11:46:21