麦芽糖 手工熬制

作者： 海棠美食工作室

这个方子我自己做了好多次，每次都成功，按方走相信你也肯定能成功！ 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 某宝上9.9包邮，你还相信是纯手工，无添加么 自己动手做，肯定吃着放心

用料

• 小麦 100克
• 糯米 1000克

麦芽糖 手工熬制的做法步骤

步骤 1

小麦洗干净泡24小时后下面垫层育苗纸铺好，头两天洒水保持水分，第3天长出麦芽后直接在下层盒子加多点水，麦子根须自己会吸水

步骤 2

到第5天麦芽大概3-4厘米高，叶子还未长开就必须要拔掉，切碎，或者搅拌机打碎。麦芽短了不出汁，太长了不出糖

步骤 3

把糯米煮熟，像煮粥一样多加点水，糯米放到手温的温度时，把打碎的麦芽拌进去，搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的糯米放进电饭煲，按保温键，发酵8-10小时，少于8小时不够甜。

步骤 5

这是发酵好的糯米，里面的汁水就是我们要用来做麦芽糖的东西，尝一下已经有甜味了。把汁用纱布过滤出来，要过滤干净，否则成品里面会有杂质

步骤 6

开大火烧开，烧开前不要搅动，利于后面糖成型。熬制过程比较久，大概一个半小时到两个小时

步骤 7

开始起密集的小泡泡，变的浓稠时关小火慢慢熬，千万别走开，直到糖在筷子上不滴下，可以拉开薄膜，就可以了。晾一会装瓶，太冷了就无法装瓶了

步骤 8

成品大概800-900克，闻着有麦芽的清香味，拉丝很好，吃着非常好吃

麦芽糖 手工熬制的小贴士

1:发麦芽时需要合适温度，足够氧气，水。温度太低或者太高都不利于麦芽发酵，夏天可以在空调房发 2:麦芽糖到后面熬制时千万不要大火，会熬糊 3:也可以用普通大米代替糯米

菜谱创建时间：2017-04-04 13:37:53