溶豆王者组无糖

作者： 海棠美食工作室

死磕溶豆断断续续一年 为了做好溶豆废了5罐奶粉，300多个蛋，想要溶豆成功的兄弟们选择我不会错！ 该买的工具和原材料一定要买全，买对，买齐，溶豆非常娇气，哪一样不对都会导致失败。听话，照做几乎不可能失败 1:鸡蛋一定要新鲜！！！我一般去菜市场买 2:鸡蛋必须！！冷藏！24小时！！！不是半天，也不是一晚上或者几小时！ 2:奶粉非常重要！选对奶粉基本成功了一半！英版牛栏，德版爱他美，国版诺优能都可以，1-2段！3段不可以会消泡！其余品牌暂不清楚 3:裱花嘴用三能6齿裱花嘴 4:打蛋器功率不要太低，太低了很难成功，180w-400w就不错 5☞方中给的105克蛋白大约是3个蛋，新手不要翻倍！不要翻倍！！70克或者105克打出来的状态最完美，不可太少，也不可太多！

用料

• 蛋白 105克（3个蛋）
• 玉米淀粉 18克
• 柠檬汁 几滴
• 奶粉 45克
• 火龙果泥 45克

溶豆王者组无糖的做法步骤

步骤 1

准备原材料，京都一号火龙果，老菠菜，老酸奶，老南瓜，特别是菠菜和南瓜一定要选老的，颜色才够浓郁

步骤 2

奶粉非常重要！！！英版牛栏1/2段都可以，成型很好，一次性裱花袋，三能6齿裱花嘴，刮刀，油布，都准备好再开工，溶豆制作需要一气呵成，不要做到一半才发现工具没备齐 切记油布需要光面不透光厚实的那种，油纸也可以，油纸烤出来底部不平，所以首选油布

步骤 3

金都一号火龙果最合适，把火龙果搞碎点，用尼龙袋挤出果肉果汁，黑籽我是不要的，然后上锅熬成果酱状，冷了会变稠 如果不想去黑籽就直接用料理机整个打碎，不需要熬

步骤 4

45克火龙果泥+45克奶粉，拌好再过筛一遍！必须过筛！否则影响成品品质！过筛好的奶糊成丝带状落下，太稀太稠都不合适，先调好的奶糊记得要盖住，防止变干

步骤 5

开始冷冻蛋白！ 这一步非常关键，重要程度5颗星！！！！ 蛋清必须冷冻到位！看状态不看时间，刚开始冻的只是表层，中途检查一下，敲碎混合继续冷冻，最终冻成均匀的冰沙状态 不可完全冻死，也不可以冻的只有一点点冰

步骤 6

称105克蛋清，加入柠檬汁开始中低速打发，当出现纹路时，用打蛋头测试一下，提起不太明显的小弯勾就是可以加玉米淀粉了，中途把盆边的蛋白翻到中间，防止出现打发不均匀

步骤 7

注意！注意！视频里的状态就是即将要打发到位了，快速插进去提起有长的大弯勾，快变直了，蛋白霜变得像奶油一样厚重有光泽，后面用低速继续打发，贴着盆边打，不要只打中间，那样容易打发不均匀

步骤 8

打发到位的蛋白霜非常细腻有光泽，厚重，奶油质感很强，快速插进去提起，每个位置都要测试一下，不要只轻轻的蘸下表层提起，那样不对，正确做法是快速插到底快速提起

步骤 9

打蛋头与盆里都出现了直立的小尖角，像视频中那样就是打发到位了

步骤 10

刮开看内部组织，非常细腻结实，如果像豆腐渣一样就是打过了，刮刀切一块翻转会掉落挂不住就是没打够

步骤 11

刚才调好的火龙果奶糊一次性倒入，先用井字型切拌均匀，再用J字型翻拌，整体动作轻柔又迅速，翻拌很重要！！！不要画圈！不要画圈！会消泡！

步骤 12

拌好的奶糊快速倒入裱花袋开始挤豆豆！ 技巧就是视频演示这种姿势，注意！不要死贴油布，挤！提！这样豆豆的形状才好看

步骤 13

挤好一盘立马送进去烘干，我是用烘干机烘75-90度，时间大概1小时，量多的就延长，判断熟没熟就是能轻松拿下，不粘油布，烤箱可以用75-90度烤

步骤 14

烤熟的豆豆可以轻松从油布上拿下，底部扎实细腻有光泽

步骤 15

如果拿不起来或者底部有残留就是还没熟，时间只是参考，主要看状态

步骤 16

烤好的火龙果味，全部都是无滤镜原图

步骤 17

南瓜味成品豆豆

步骤 18

这是烤好的菠菜溶豆，依然非常立体

步骤 19

酸奶味成品豆豆

步骤 20

兄弟们加吧！记得备注下厨房，有什么不明白的进群讨论或者微我都可以！ 交作业赠送其他口味的详细配方哦！ 最后祝你们都能做出完美的豆豆

溶豆王者组无糖的小贴士

1:鸡蛋一定要新鲜！必须冷藏至少24小时以上！！不是半天！也不是一晚上！更不是几个小时！ 2:奶粉一定要选对！裱花嘴选对！ 3:视频中强调的蛋白冷冻到位很重要！直接取决豆豆的成型够不够完美 4:严格按照步骤与要求来成功率非常高！不要擅自改动

菜谱创建时间：2020-11-29 16:48:44