水洗法红豆沙馅适用广式月饼

作者： 海棠美食工作室

使用水洗法第一是能缩短后期炒制的时间，第二去了豆皮后口感更好，第三延展性更好 破壁机打的也可以，后期炒的时间会花很久，并且豆沙会像火山爆发一样溅的到处都是 个人建议用水洗法 方中的油量，糖量不要再减了，否则影响成品效果，麦芽糖很重要，不可替代

用料

• 红豆 500克
• 麦芽糖 400-500克
• 花生油/玉米油 120克

水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤

步骤 1

红豆洗干净，先把水烧开后红豆泡20分钟，水倒掉，目的是去除涩味

步骤 2

多冲洗几遍，直到水变清，我是用高压锅直接选择蹄筋模式。也可以明火煮，直到豆子软烂

步骤 3

像图中这种状态，一定要煮的够烂，方便后期洗豆沙

步骤 4

准备一个大的容易，洗豆沙需要多多的水，更容易稀释和清洗

步骤 5

用刮刀按压，很快就洗好了，余下的就是豆皮，直接丢掉就可以

步骤 6

下面沉淀的都是豆沙了，这时候不需要等，直接用尼龙网袋挤就可以了

步骤 7

某多有卖这种袋子，挤啊挤，余下的就是豆沙了，很干爽，细腻

步骤 8

尽量把水挤干点方便后面炒制

步骤 9

必须使用带涂层的不粘锅，倒入豆沙和麦芽糖，开小火慢慢炒

步骤 10

刮刀刮压出现明显的痕迹，就可以加花生油了，分3次加入，不要贪多，小火慢炒

步骤 11

小火慢炒到图中这种状态就可以了，不要太稀，也不可太干，凉了后还会再硬一点

步骤 12

非常细腻红亮

步骤 13

放凉后延展性更佳，基本可以与南顺豆沙相媲美

步骤 14

很适合用来包蛋黄或者包其他的内馅，用不完的分装冷冻可保存3个月，冷藏可放7天

步骤 15

太湿了就没法包住蛋黄，建议炒略干点

步骤 16

方中的麦芽糖不要换，不要减糖减油，广式月饼对豆沙的要求高，麦芽糖甜度低，这款豆沙吃着甜度适中，算是低甜度

步骤 17

有什么不明白的，烘焙爱好者都可加，我已经沉迷其中不能自拔😎 欢迎大家互相讨论晒照

水洗法红豆沙馅适用广式月饼的小贴士

1.使用水洗法第一是能缩短后期炒制的时间，第二去了豆皮后口感更好，第三延展性更好 2.破壁机打的也可以，后期炒的时间会花很久，并且豆沙会像火山爆发一样溅的到处都是 个人建议用水洗法 3.方中的油量，糖量不要再减了，否则影响成品效果，麦芽糖很重要，不可替代

菜谱创建时间：2021-04-06 19:45:14