原创黑橄榄咸面包超简易快手软欧恰巴塔口感烫种低糖无奶无黄油无蛋配方

作者： 小二姐说健康

我爱黑橄榄，超喜欢。 ❤️也喜欢佛卡夏，喜欢大蜂窝的口感，浓郁橄榄油的味道，更喜欢迷迭香的味道。 ❤️更爱恰巴塔，喜欢松软湿润的口感，蘸着橄榄油吃，好美味。 话说今天早上5点多醒来，好饿。突然想吃黑橄榄，昨天晚上开了一罐，配小龙虾🦞吃的，不过瘾，想去意大利餐厅，可惜今天预报5级风。想做佛卡夏或恰巴塔，但是费时好久，想早餐就吃🤪🤪 之后的故事就是我的馋虫……也许是肠道里的某一菌族，驱使着我的脑细胞，鞭策它们想办法，并创造出今天的美味。 做法 超基础很简单，面团也不粘很容易操作，就是我步骤写的特别细，完全不难。 做的时候发生两次意外，我还想着下次做改良配方，但是解决问题后，烤出来后，发现效果出奇的好，至少孩子们每人当时吃了两个，我和老公共吃了3个，还没有晾凉，做了10个的面包，就剩下3啦🤣🤣 ⚠️今天我拍的很详细，我觉得新手可以做，面团不粘，容易成型，这样教再不会做的话……那也没办法，私我，我再教😂 一定要学会哟，真的太好吃了😋冷了之后可以微波炉10秒钟加热，我喜欢吃热的 【2021年3月21日】第一次做并发布次教程。【2021年3月22日】再做一次，用红糖代替白砂糖，加入橄榄油分三次加入，所有心得放入最后。

用料

• 高筋面粉 250克
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 烫种 50克
• 冷水 150克
• 初榨橄榄油 12.5克
• 黑橄榄 60克

原创黑橄榄咸面包超简易快手软欧恰巴塔口感烫种低糖无奶无黄油无蛋配方的做法步骤

步骤 1

先上一张成品图 只有三个装饰碎橄榄

步骤 2

内部结构来张图，拉丝，蜂窝，超柔软

步骤 3

烫种：25g高粉加25克100度开水，搅拌均匀，备用。 1⃣️把高粉、盐、糖，酵母、称好，这时烫种凉了一起放进去，用筷子🥢混合。 ⚠️一定把酵母和盐糖分开，避免灭活 加入水150g。

步骤 4

我用厨师机，1档2分钟，暂停⏸️ 弧形刮板刮一下内壁面粉粘在缸壁上 继续1分钟1档低速混合均匀。 开二档3分钟。就是图片中的状态。 加入12.5g橄榄油，我计划加13g的，一下倒进去12.4g，那就就这样吧😅 所以实际是12.4g初榨橄榄油 之后开1档，揉了6分钟🤨🤨 郁闷了

步骤 5

【意外一】这个就是1档6分钟的样子，油吃不进去。 我拿出来，开始手揉。 所以我建议，不要一次性加入橄榄油，我猜可以分3次。如果还不行，就像我一样一次性加入橄榄油，揉个2分钟低速，之后开始手揉。 ⚠️手揉太快，20多秒就出效果，所以别担心，懒人别跑

步骤 6

我先抓几下，之后开始揉面。

步骤 7

这个图片是共揉了1分钟的样子。油就基本吃进去了。 ⚠️我先手揉21秒，之后把面团放入缸里，把里面的油再蘸出来，继续揉。 ⚠️⚠️这个就是第一次意外 所以说平时做面包，一定要室温软化的黄油，别用微波炉加热或隔水加热，一旦黄油水化，揉起来好麻烦😅

步骤 8

把手揉1分钟的面团，放入厨师机，3档6分钟，就是图片的样子。面团基本不粘手，或者说很微微的粘。但是感觉油不够。本来计划下次做加15g橄榄油，可是吃的时候，觉得面团油含量够了，所以保持第一次的直觉配方，12.5g😆 ⚠️不需要追求手套膜，我们不是做吐司，差不多就行😆有薄膜，破洞光滑就很好了。

步骤 9

在厨师机揉面的时候，把水浸罐头黑橄榄60g捞出。 比起绿橄榄，我更喜欢黑橄榄😁

步骤 10

这样大颗的，切2刀成3片。小颗的对半切即可。 有切碎的放一旁，可以做装饰用。 这个时候橄榄尽量切大一些，因为揉面里面太碎了出水多，并且影响美观，口感也不好。对半劈开那样也可以，下次我就准备对半劈了，这样里面水更容易擦干。

步骤 11

放在厨房纸上，吸干水分。 啰嗦一句，我用无漂白的，无荧光剂的厨房纸，可以吸水也可以吸油。

步骤 12

看到吸出了好多水，这个就可以用了。一旁切碎的需要切的更多一些，最后装饰用。也记得吸水。

步骤 13

把刚刚【步骤8】揉好的面团，拿出来。粘上橄榄之后包里面。

步骤 14

这样大概包起来，放厨师机。1档1分钟即可。

步骤 15

【意外二】这个状态很郁闷 厨师机搅拌1分钟，有些橄榄碎了，手拿出来面团好粘。因为橄榄里有水分。 所以我想下次劈开，这样更有效把水吸干

步骤 16

好在我教过大家如何处理粘面团的整形准备第一次发酵。 用刮板，把手上面弄干净，之后洗干净手，擦干。 用一首刮板另一手掌，帮助整理光滑面团

步骤 17

别觉得突然，这个是我之前整理超粘的巧克力面团的方法，以供参考。

步骤 18

这个就是整理好的，其实这个面团本身含水量算正常，所以很容易整理。 看的到表面有些橄榄。

步骤 19

拿下来，用刮板塞到下面😅 强迫症，别觉得我啰嗦

步骤 20

面团我放在烤盘上，扣一个好大的盆，之后盖上一个布，再压一个重物。室温发酵1小时。当时7:30，我开始做早餐。

步骤 21

这个就是一旁陪我做早餐的慢慢在里面第一次发酵的面团🥰

步骤 22

早餐8:00开始，8:30吃完，这个胖嘟嘟也准备好了。 我习惯在侧面戳个洞看看发酵状态。

步骤 23

把烤盘倒扣在台面上。 台面可以撒特别特别少的干面粉。 面团不算粘。

步骤 24

倒到最后有点粘烤盘，用直刮板刮下来。

步骤 25

之后用手排气。斜手掌下去。 手我没有用干粉。

步骤 26

我又为了展示不粘，给大家拍个视频。

步骤 27

分割50g一个面团。总面团509g，刚好分10个。

步骤 28

分割的时候，记得一边分，一边盖个保鲜袋。 ⚠️保鲜袋不要打开，就是一整张直接铺上，不要盖保鲜膜，很粘🥲

步骤 29

分割好后，拿一个出来，压一下，排气。 如果太长就折叠一下，开始揉圆

步骤 30

这个面团我录了26秒。就很圆了，而且还是为了拍视频放慢了速度。 一定不要过度揉，会不光滑。 但如果不光滑了、盖上保鲜袋，松弛10分钟再揉就好了。 不会我这样揉的，用自己方法。这个手法看着简单，需要练习，我练了至少200个面团，就特别熟练了😅

步骤 31

记得把揉好的面团放入不粘烤盘时候盖上保鲜袋。避免干燥。

步骤 32

把面团放入烤箱，底下放一个托盘，倒入有蒸汽的热水♨️。

步骤 33

开始第二次发酵。40分钟 要有大气泡出现的状态。

步骤 34

在我洗碗，收拾卫生的时候，面团的二发已经悄然完成✅ 大气泡出来了，就有个蜂窝的状态，看起来也特别有感觉，吃起来的大气泡部分会比较脆。 ⚠️一定轻拿轻放，不要震动，要不气从面团中跑出来了，就瘪了，组织塌陷了。 烤箱预热190度

步骤 35

烤箱预热时候，撒上一层干面粉。 撒干面粉的方法我也教过。 过筛，用起筷子敲打筛子，这样更均匀。

步骤 36

也可以把之前剩的橄榄碎放表面，小心放，别戳破面团表皮。

步骤 37

190度15分钟。 但是我觉得上色不够，就加了1分钟，最后16分钟一共。

步骤 38

刚烤好 拿出来，震一下。 我一般把烤盘仍在台面上，把热气震出来。

步骤 39

有一些粘在一起的，这时候可以分开。迅速放在晾架上

步骤 40

在晾架上当到彻底冷，放入袋子里保存。 今天我们家不需要了，午饭前就会吃完🤣

步骤 41

看里面，水印文字上面部分可以看的橄榄油在面团里的感觉，所以12.5g橄榄油是够的 那么我喜欢额外再蘸点橄榄油吃，其实直接吃、或配帕尔马生火腿都很好😍😍

步骤 42

掀开一个表皮，里面蜂窝感很强，口感松软湿润，微咸香浓，简单的食材出来美妙的味道，这个就是我爱食物的原因，太神奇了。

步骤 43

真心超赞的味道

步骤 44

储存：如果一次性吃不完，凉后剩下的放密封袋里。常温2-3天。 如果一次做的比较多，放入一部分在密封袋，冷冻。 再次吃时候拿出，自然解冻，放入微波炉10秒，不要久了会硬。 或锡纸包好烤箱内加热

步骤 45

用面包做了一个汉堡🍔。里面双面夹牛油果，中间放秘制猪里脊肉片，我不喜欢用培根香肠之类的有添加剂，自己用姜粉蒜粉白胡椒粉淀粉，蚝油酱油盐和红糖及一点水腌制好了轻轻煎一下就熟了。猪里脊一定切大片，很嫩的。

步骤 46

【2021年3月22日】第二次做，稍作改良如下： 这个可以看到放了红糖，不是赤砂糖，是纯红糖。其他配方不变。

步骤 47

切橄榄不是切三片，是劈开两半。吸水更彻底。

步骤 48

和面时候，加入橄榄油分三次加入。一直低速慢搅拌，一共7分钟，中间暂停两次。 本来计划纯机器揉，后来发现油太滑，中途暂停手进去揉5、6下即可。马上出效果。比第一次做一次性加入所有橄榄油更容易。 最后颜色，红糖的稍微有让面包体颜色淡棕色，但是我还可以接受，因此推荐改换红糖，更健康一点😁

原创黑橄榄咸面包超简易快手软欧恰巴塔口感烫种低糖无奶无黄油无蛋配方的小贴士

这款面团不粘，我的面粉吸水率70%，所以就算你家面粉吸水率比我的低，估计也应该不会有问题。 别的注意事项都写里面了，不会问吧，希望都可以学会。

菜谱创建时间：2021-03-21 12:02:12