贵州辣子鸡小美版

作者： sunsunzhao

贵州辣子鸡是一道贵州家喻户晓的名菜 而且每家都有个辣子鸡的秘方 我家的秘方就是“简单 ”没有复杂的调味料 就像功夫熊猫的粑粑说的，我仙汤的秘方就是“不加料”😬 这次用小美来制作辣子鸡 不会糊锅 鸡肉更加软糯Q弹 真好吃 是小时候的味道了~😋😋

用料

• 糍粑辣椒配方：
• 干辣椒 60g
• 蒜 30g
• 姜 40g
• 辣子鸡主要配料：
• 公鸡（鸡腿或小嫩鸡也可） 600g左右
• 花椒 10粒左右
• 酱油 20g
• 盐 3-4克
• 蚝油 5g
• 砂糖或冰糖 5克
• 料酒或米酒 30克
• 姜 一小块拍扁
• 大蒜 5,6,7,8瓣都可
• 菜籽油（熟） 200g

贵州辣子鸡小美版的做法步骤

步骤 1

干辣椒和切小块的姜和蒜瓣 温水里淘洗干净放入主锅

步骤 2

10秒/速度10（如果喜欢辣椒大块一点的打6秒-8秒）

步骤 3

把辣椒用刮刀挂至锅底，加入菜籽油时间10分钟/温度V/速度1 炒制

步骤 4

炒制好以后，自己看下辣椒的使用量，如果多了的话就倒一点出来下保存 下次炒个回锅肉宫保鸡丁啊这些菜都用得着 我喜欢辣椒多一点所以就全部用了😜

步骤 5

倒入清洗过并滤干水的鸡块 加入除蒜瓣外的所有调料 时间20分钟/温度V/速度反转1（全程打开量杯盖放上防溅盖）如果你炒的是小嫩鸡或冰鲜鸡腿最后五分钟时放入蒜瓣 炒好后就可以装盘开吃了。

步骤 6

但是我今天买的是一只土公鸡所以20分钟的炒制是不够的，我又使用了小美慢炖功能95°C炖了1小时 贵州传统辣子鸡一般选用这种土公鸡 虽然难炒耙，但是肉质紧实 时间炖够口感就会软糯Q弹 也是最后五分钟放入蒜瓣（这样蒜不会煮烂而且吸入辣子鸡的汁水会非常好吃）

步骤 7

一道色香味俱全的贵州辣子鸡出锅 趁小美自己炖的间隙我下楼买了豌豆尖 黄豆芽和豆腐蒜苗 拿一半今天吃辣鸡火锅，留一半明天早餐辣鸡面😋😋

贵州辣子鸡小美版的小贴士

1、干辣椒尽量选择红而不辣的品种 我用的贵州花溪辣椒 香而不辣 如果是别的品种辣椒就酌情减少使用量（嗜辣者随意） 2、食材的品质直接决定了辣子鸡的口感 尽量买好一点的鸡 冰冻鸡腿炒出来虽然会比较嫩 但是缺少鸡味 始终差点意思 3.根据使用辣椒的多少来调整盐和酱油的使用量，如果辣椒用得多盐或酱油适量增加，如果少辣就减少酱油或盐的用量 4.如果土鸡炖一小时后还不耙 就再延长炖煮时间，注意不要干锅了，喜欢有点汤汁的再适量加10克-20克料酒或水。

菜谱创建时间：2021-03-05 01:19:12