蟹黄面，秒杀一切饭店的自制暴多蟹黄酱！

作者： 拿起武器进厨房

只要是蟹黄面都巨好吃！只是买的蟹黄面分量肯定没有自己做的吃的爽啊对不对，而且饭店的蟹黄都是很碎的，我是专门弄大块没有剔碎，看着就幸福啊～ 其实这个真的巨简单，不用盐五花八门的调料，只是剥螃蟹的过程，确实，一言难尽，建议提前找好几部电影，边看边剥，我看了两部。 菜谱用了十只母蟹，每只2-2.5两，蟹黄面一定要用母蟹，黄多一些。

用料

• 母蟹 10只
• 生抽 2.5勺
• 耗油 1勺
• 葱花 适量
• 生姜，小葱段 适量
• 猪油 适量
• 水淀粉 适量

蟹黄面，秒杀一切饭店的自制暴多蟹黄酱！的做法步骤

步骤 1

螃蟹冲洗干净，不要脱绳，水煮开上汽再放入螃蟹蒸，大约15分钟就好了，开盖冷却一下，不然烫手。

步骤 2

我只用了这两个工具，剪刀主要剪腿，最重要的是这个叉子，巨好用，记得提前买，徒手肯定不行的，牙咬也不行的～

步骤 3

搞完了，我用了三个小时，虽然说看电影，但全程都在听声音，根本没时间抬头看😂，剥的过程还需自己慢慢体会

步骤 4

锅内放入适量猪油，可以多一点，香。这里说一下，只能用猪油，不可以用其他油，切记，不然真的浪费了辛苦剥出来的蟹肉了，切记！放入生姜和小葱段炸香捞出丢掉，全程小火。

步骤 5

再倒入蟹黄小火翻遍一下，炒出蟹油香味

步骤 6

再倒入蟹肉，依次放入2.5勺生抽，1勺耗油，搅拌翻炒均匀。

步骤 7

这里倒入水淀粉，小火搅拌均匀勾芡，变成有点浓稠的羹，撒入葱花就好啦！是不是很简单！可以尝尝味道，淡了再放点生抽，不需要放盐，咸就再加点水淀粉

步骤 8

另起一锅煮面，水开后下面条，我专门买的鲜细面条，口感更好，不建议用挂面，面条煮好后，记得放在冷纯净水里过一遍，不然会起坨，影响口感。过完冷水控水放碗里，淋上刚做好的蟹黄酱。

步骤 9

这是在阳光下，好满足啊！这是我吃过最满足的蟹黄面了，我喜欢大颗蟹黄肉的感觉～

步骤 10

餐厅的灯光下，啊，来一口啊～

蟹黄面，秒杀一切饭店的自制暴多蟹黄酱！的小贴士

1.一定要用猪油，其他油不行。 2.不要用料酒，不用担心腥，生姜炸香去腥够了。 3.最好用不沾锅，温度比较低，铁锅导热太快容易有糊味，除非你速度够快。 4.全程记得小火哦。 5.不要放盐，酱油味道足够了，盐会影响鲜度。

菜谱创建时间：2021-02-24 17:20:01