酱汁腌萝卜

作者： 高夫

每次进饭店的开胃菜，一小蝶就要几十元，现在，终于可以有开胃菜的自由了。而且零失败，易上手，快速出成品。

用料

• 萝卜 1000克
• 白砂糖1 20克
• 盐 20克
• 生抽 300克
• 陈醋 300克
• 白砂糖2 150克
• 蒜瓣（切片） 若干瓣
• 小米椒（切成小段） 若干个

酱汁腌萝卜的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净去头尾，保留萝卜皮，有萝卜皮泡出来更清脆爽口。然后把萝卜剖成四条。

步骤 2

然后如图，每三刀一切断，切成夹刀片。如果不会切，就直接切成3-5毫米左右的薄片也可以，不要切的太薄，保证腌制后的口感。

步骤 3

加入白砂糖1和盐，充分搅拌均匀，让糖盐充分腌出萝卜中的水分，整个腌制过程约2个小时，然后倒干水分备用。 这一步千万不能省略，这一步是保证萝卜没有辛辣苦味，并能充分快速吸收泡汁的关键。我有同事说某小视频介绍过怎么腌萝卜，简单的不得了，但味道就是发苦，问我有什么秘诀，我看了那个小视频，就是少了这一步。

步骤 4

容器内加入生抽，陈醋，白砂糖2，搅拌均匀，白砂糖要彻底溶解，然后放入初步腌制好的萝卜片，视个人喜好，加入蒜片和小米椒，也可以不加，但我觉得加了蒜的各种味道融合互补，味道更好。 盖好盖子，放入冰箱冷藏6小时以上即可。 （冷藏的目的是让味道慢慢渗入食材）

酱汁腌萝卜的小贴士

1，千万不能省略第二步。 2，泡汁的生抽，陈醋，糖的比例是二比二比一，这个比例也是保证味道丰富，酸甜咸适中的关键。

菜谱创建时间：2021-02-21 20:42:05