黄豆炖猪蹄

作者： 高夫

用料少，味道足，零失败，软糯可口。

用料

• 猪蹄 2只
• 八角 2-3个
• 黄豆 两小把
• 桂皮 2块
• 冰糖 2粒
• 干辣椒 少许也可以不放
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 香叶 2片片

黄豆炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

黄豆提前用水泡发，至少泡五六个小时吧，如果急用，也可以用热水泡，缩短浸泡时间。

步骤 2

锅内不放油，直接小火翻炒剁成小块的猪蹄，炒到表皮开始微微出现金黄色，盛出放在容器中备用。 这一步是为了去除猪蹄的异味，一定不能省略。

步骤 3

锅内加清水，凉水加入猪蹄，煮沸5分钟，去除血沫和进一步去除猪蹄异味。

步骤 4

捞出，清洗干净。

步骤 5

冷锅放入少许植物油，微温时放入八角，桂皮和香叶，小火煸炒出香味，加入猪蹄，翻炒几分钟后加入干辣椒，（不吃辣的，这一步可以省略）继续小火翻炒到猪蹄有金黄色光泽。

步骤 6

加入生抽，老抽，继续小火翻炒，注意，一定是小火，否则胶质很容易糊在锅上，要有耐心的小火慢慢翻炒到颜色完全收进猪蹄内。

步骤 7

加入滚烫的开水，注意，一定是滚烫的开水，否则，猪蹄不容易炖烂，水量要估算一下，保证中火能炖2小时。

步骤 8

两小时后加入浸泡好的黄豆，放两粒冰糖。这一步忘记拍照了，各位小能手想象一下画面即可，同时试一下咸淡味道，可以加少许盐或者生抽调味，一小时左右大火收汤汁出锅。

步骤 9

撒小葱装饰一下，我就是为了好看，这一步可有可无。

黄豆炖猪蹄的小贴士

注意顺序，是无异味和容易炖烂的保证。

菜谱创建时间：2021-02-06 11:46:15