藤椒鲜汁冷吃花甲

Name: 藤椒鲜汁冷吃花甲
Ingredients: 1斤花甲; 15克金龙鱼藤椒油（麻椒油、花椒油都可以）; 3个杭椒; 3个小米辣红辣椒; 3瓣蒜头; 15克红油; 20克味极鲜（或普通生抽）; 20克陈醋或香醋; 15克蚝油; 20克糖; 2～3克盐; 1～2克味精或鸡精; 100克白开水或纯净水; 适量白酒; 几片姜

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作者：端舞要做罗文姬

前几天从海边回来，没吃够海鲜，最近都沉迷在烹饪海鲜的快乐中哈哈前面已经分享了经典的豉椒紫苏花甲的热炒吃法，顺便再分享一个鲜汁的冷吃法～（事实是一下买太多了不得不疯狂消耗🤣）

用料

藤椒鲜汁冷吃花甲的做法步骤

步骤 1

把小米辣和杭椒切碎（杭椒有的地方也叫线椒，就是常见的那种细长的青辣椒），蒜切片。所有的调味料混合均匀成鲜味汁。

步骤 2

把辣椒和蒜片倒入鲜味汁里，再倒入藤椒油和红油，这样混合调味完毕的鲜味汁密封好，放进冰箱静置一段时间，让味道融合一下。同时间可以去处理花甲～

步骤 3

花甲处理： 1、花甲反复清洗几遍后，放入平底锅内，锅中倒一点点点点水（刚好盖住锅底就行，完全不用淹没贝壳），放几片姜，倒少许白酒。开中大火，慢慢就看到贝壳开始变红、张口了，不用等到完全打开，只要打开一半就可以立刻夹出来，准备一盆冷水，夹出来的花甲一个一个立刻丢进冷水里冷却，其实真的不是很麻烦，贝壳开口速度很快的，其实全部夹出来前后也就是几分钟的事情。 2、将烫好的花甲掰开，用水清洗干净掉潜藏的泥沙和藻类，顺便掰掉没肉的那半壳。 3、这样处理的花甲，成熟度是最好的，比直接用一锅水煮出来的花甲要鲜嫩的多，而且不会过度缩水，肉超级饱满，几乎是满壳的。掰掉一半壳是为了方便后续腌制的时候更方便更入味。

步骤 4