咸蛋黄如果是新鲜剥出来的,可以不用处理,如果是冷冻的,就需要提前在玉米油中浸泡1~2小时,然后至烤箱中,180℃烘烤8~10分钟,然后取出晾凉备用。
红豆沙和肉松混合,用刮刀刮拌均匀。
拌好的馅料分成每个30g大小。
将咸蛋黄包入馅料中,滚圆盖保鲜膜备用。
制作酥皮:黄油软化到手指可以轻易戳孔的状态,加入糖粉和盐,用打蛋器低速搅打。
等糖粉混合均匀后,开中高速搅打至黄油膨胀发白。
分次加入牛奶、蛋黄,每次都需要搅拌均匀。
粉类混合过筛,倒入黄油中,用刮刀压拌式混合至无干粉即可。
烤箱提前预热200℃,制作好的酥皮分成30g一个。将之前做好的馅料包入酥皮中,滚圆放入烤盘中。
蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液,撒上黑芝麻装饰。烤箱190℃烘烤18~20分钟左右,表皮金黄有轻微裂纹就表示烤好了。
出炉直接在烤盘中冷却,完全冷却后密封保存。
1、红豆沙可以自己制作也可以用市售的,请购买品质佳的品牌。 2、选用纯肉松,不是肉松粉之类的,分量可以根据自己喜欢添加。 3、蛋黄酥常温1周,冷藏保存2~3周。吃之前复热一下口感更好。