咸蛋黄雪花酥·熬糖版

作者： 小孔喝牛奶呢

终于知道为什么说吃过熬糖版的雪花酥，就再也不想吃棉花糖版的了！因为真的口感秒杀！软却不会无力，硬却不会坚硬，吃起来是很有嚼劲的那种。咸蛋黄的微咸调剂了糖中的甜腻，海苔肉松丰富了味道的层次感

用料

• A
• 细砂糖 80克
• 水饴 250克
• 水 25克
• 盐 1克
• B
• 蛋白 30克
• 细砂糖 5克
• C
• 黄油 40克
• 咸蛋黄 50克
• 奶粉 50克
• D
• 海苔肉松 50克
• 燕麦脆 100克
• 小圆饼干 100克

咸蛋黄雪花酥·熬糖版的做法步骤

步骤 1

将A全部放入锅中，熬到135-140度

步骤 2

将B打发到硬性小尖角

步骤 3

将打发好的蛋白加入熬好的糖浆中，将盆坐在热水盆中保温，继续用打蛋器告诉打发，搅拌均匀

步骤 4

将融化成液体的黄油加入糖浆中

步骤 5

将咸蛋黄过筛加入糖浆，加入奶粉，打发均匀

步骤 6

加入D中所有材料，用刮刀翻拌均匀

步骤 7

在烤盘底部铺一层薄薄的海苔肉松，将锅中的混合物倒入盘中，整形，最后在表层再薄盖一层海苔肉松

步骤 8

凉透后，切成3.5*3.5的小块，密封保存

菜谱创建时间：2021-01-30 16:35:36