香酥·焦糖杏仁酥饼

作者： 小孔喝牛奶呢

传说路易十四在凡尔赛宫招待美第奇家族，甜点师Florent发明制作了「佛罗伦萨脆饼」，表层的焦糖奶香➕杏仁的坚果香，再结合饼底的黄油香，搭配这金光闪闪的颜色，真真儿是贵气十足。搭配黑咖啡，果然是下午茶完美组合

用料

• 焦糖杏仁：
• 糖粉 60克
• 蜂蜜 40克
• 淡奶油 50克
• 黄油 10克
• 杏仁片 100克
• 黄油饼干底：
• 黄油 130克
• 糖粉 50克
• 盐 1克
• 低粉 240克（或者200低粉+40杏仁粉，更香）
• 全蛋液 30克

香酥·焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

从冰箱中取出黄油，不用软化，放入盆中，加入糖粉&盐，用刮刀用切的手法，把黄油切碎，然后带上手套，搓成更小的粒子（如果你家里有搅拌机，那恭喜你，不用这个方法了，直接把他们搁机器里，打开电源就可以了）

步骤 2

把低粉过筛加入盆中，混合

步骤 3

少量多次加入全蛋液，混合面团成团，用折叠法进行多次折叠，不要揉面，以免起筋

步骤 4

把面团擀开，放入28*28的方模中，放入冰箱冷藏1h

步骤 5

取出后，用叉子/牙签或者其他东西给饼皮扎上眼，这样防止烤的时候饼底鼓起来，处理好的饼底，送入预热好的烤箱，上下火180度，15min

步骤 6

晾凉的时间来准备焦糖杏仁，将除杏仁片以外的食材全部加入锅中，中小火煮开后，加入杏仁片，翻拌均匀让杏仁片均匀的裹上糖浆，倒入已经晾凉的饼底，均匀铺平

步骤 7

再次送入烤箱，180度20min，关注上色情况，如果颜色满意，也可提前取出或者加长时间

步骤 8

取出后，立刻转移到晾架上，到微热不烫手时开始切割，3.5*4的大小，可以制作44块，约13g/块

菜谱创建时间：2021-02-02 15:33:49