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网红脏脏奶茶☕️| 黑糖挂壁珍珠奶茶|自制波霸珍珠
用料
网红脏脏奶茶☕️| 黑糖挂壁珍珠奶茶|自制波霸珍珠的做法步骤
锅里放入清水和黑糖块，中小火煮至黑糖融化，水开沸腾冒小泡泡。 ⚠️必须煮沸，水温不够会形成非牛顿流体，永远成不了团，那就好玩了。
倒入木薯淀粉后关火，用刮刀搅拌成絮状无干粉。不烫手后下手揉成面团。 面团太干就烧点沸水加进来，少加，一次5-10克。 面团太湿，就加点木薯淀粉。
最终揉成橡皮泥一样的面团。柔软略筋道，可塑性强，手指按压无大锯齿。
移到案板上搓成长条，平均切几块后再分别搓长搓细。 撒点木薯淀粉防粘，并排在一起切成大小一致的小粒。 烤盘里也撒些木薯淀粉防粘，切好的珍珠丢到烤盘里滚一圈防粘。 切大点就是波霸，切小点就是珍珠。 我切的算是波霸，每个大概2-3克。
切好后拿到客厅🛋️边看电视剧边搓吧。 把家里的闲杂人员或者小朋友拉过来帮忙一起搓，亲子DIY，简单又有趣。 全部搓好后再这样整体搓一搓，就比较圆。
珍珠全部做好，筛掉多余的浮粉，就可以下锅煮了，吃多少煮多少。 剩下的可以密封冷冻保存1个月以上，随吃随取随煮，无需解冻，很方便。 ⚠️先平铺冷冻成型后，再装盒或装袋冷冻，防止珍珠压变形。
接下来开始煮珍珠 锅里多加点清水大火煮开。（配方之外的）
水开后下入珍珠，搅拌几下防止粘连。 再次煮开至珍珠漂浮起来再煮会就熟了。 珍珠大小不同，熟的快慢不同，煮10分左右，捞一个尝下，咬开中间无硬心就是熟了。熟了之后关火焖5-10分钟。
焖好后把珍珠捞出来，立刻过一遍冰水，珍珠更Q弹。（配方之外的水） 不要问我为什么珍珠不圆了，因为不是现煮的，冷冻时堆在一起被压扁了，害……
♨️接下来煮挂壁用的糖浆 脏脏奶茶的灵魂 继续用刚才煮珍珠的水就可以，倒掉大部分，剩200克左右。 加入黑糖融化，煮至水开冒密集小泡泡后，时不时搅拌一下，继续煮至出现大泡泡搅拌变得略粘稠，糖浆就好了。 加入刚煮好的珍珠，搅拌均匀让珍珠都裹🈵️糖浆，再煮1-2分钟关火，盖盖焖一会，珍珠更入味。
珍珠个个晶莹剔透，可以反光当镜子了，已经很甜了，先偷吃几颗。
珍珠在焖着的时候正好来做奶茶☕️ ♨️我用的是普洱茶珍，锅里倒5支茶珍，加水冲开，然后开火🔥煮至水开沸腾。 （如果用茶叶，大概放30-50克茶叶吧） 关火盖盖子焖5分钟，茶味会更浓香甘醇。
焖好开盖加入牛奶，淡奶油，炼乳，糖。 糖可以根据口味调节，爱吃多放，不爱少放 搅拌均匀后再次开火🔥煮开沸腾。
牛奶容易沸，边上盯着别走开。 煮开后关火，过筛一遍，去除牛奶结皮泡沫之类的，奶茶就做好了。
刚才的珍珠也焖好了，开盖冷却一会糖浆变浓稠一点，开始组装。 玻璃杯里加入几勺珍珠，多加点吃起来过瘾，再加入一勺糖浆。 倾斜杯子让糖浆自然流动挂🈵️杯壁。 再舀两勺糖浆从杯口沿着杯壁流下来。打造脏脏效果。
倒入奶茶，网红脏脏奶茶完成✅ 寒冷的冬天来这么一大杯热乎乎的奶茶，还有大颗波霸珍珠，简直不要太幸福。
没有什么是一杯奶茶☕️解决不了的， 如果有，那就两杯。
奶茶一杯，快乐起飞🛫️ 珍珠用勺子🥄挖着吃，给你一勺
装入耐高温吸嘴袋，分给小朋友一人一袋 带出去逛街分给闺蜜喝，带到公司喝。 我的袋子口径太小，珍珠太大倒不进去。
如果不想做脏脏奶茶，就不用煮糖浆了，直接清水煮好珍珠，煮好奶茶，倒一起。 喜欢奶茶颜色深的，煮奶茶时加黑糖，喜欢浅色就加白糖。
开店的同学，冬天奶茶卖起来吧
网红脏脏奶茶☕️| 黑糖挂壁珍珠奶茶|自制波霸珍珠的小贴士
⚠️步骤很简单，步骤解析，食材解析： 自制珍珠→煮珍珠→煮糖浆→自制奶茶→组装珍珠奶茶☕️ 1⃣️做珍珠我用的舒可曼的木薯淀粉，木薯淀粉或者木薯粉都可以，其他粉都不可以。 木薯淀粉必须用沸水才能糊化揉成团，所以水一定要煮沸。 2⃣️黑糖或者红糖都可以，黑糖做的珍珠颜色更深更好看。 3⃣️做奶茶我用的普洱茶珍，没有的话用红茶叶或者茶包都可以。 4⃣️加了淡奶油的奶茶更香浓，没有淡奶油就等量牛奶代替吧，炼乳和糖都是增加甜度的，煮的时候尝一下，根据自己口味调节。 5⃣️煮糖浆的水不用太多，煮点裹珍珠，剩下够挂满玻璃杯就好。 ⚠️成品大概400克珍珠，1升左右奶茶。
