红丝绒戚风蛋糕（4寸）

作者： 赵烧鸡腿堡子

一般用来做裸蛋糕 用水果和奶油简单装饰一下就很美 有节日气氛

用料

• 鸡蛋 1个（带壳50～55g）
• 牛奶 15克
• 玉米油 10克
• 低筋粉 17克
• 红曲粉 3克
• 可可粉 1克
• 玉米淀粉 2克
• 细砂糖 18克

红丝绒戚风蛋糕（4寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 干净无水无油的碗中加入牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌至完全乳化（看不到油星）。 筛入低筋粉、红曲粉、可可粉、玉米淀粉，用蛋抽Z字型拌匀至无干粉。 加入蛋黄，继续Z字轻轻搅拌至顺滑，备用。

步骤 2

蛋白霜： 干净无水无油的碗中打入蛋清，加几滴柠檬汁。 分三次（鱼眼泡、细腻泡、轻微纹路）加入糖。 电动打蛋器打至能提起小尖钩。 △打蛋白同时预热烤箱，130度，10分钟。

步骤 3

取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，再倒回蛋黄糊中翻拌均匀。 将混合好的蛋糕糊从20cm左右高度倒入模具，刮平表面，轻震几下震出气泡。 放入预热好的烤箱，130度，30分钟，转120度，10分钟。 烤好后拿出震几下震出热气，倒扣放凉，脱模。

红丝绒戚风蛋糕（4寸）的小贴士

1.蛋黄糊搅拌手法要轻柔，不要用力画圈，会使面粉起筋，导致蛋糕表面开裂、回缩等问题。 2.蛋白霜的碗中一定保证无水无油，蛋白里不能混有蛋黄，不然会使蛋白打发不起来，导致回缩、塌腰等问题。 3.翻拌要均匀，脱模要倒扣，要等完全冷却，不然会导致塌腰。 4.表面开裂、表皮干硬多是因为蛋糕糊稠度大、烤的温度过高、时间过长。 ▲烤箱各有各的脾气，需要摸清楚温度是否准确、受热是否均匀，可多尝试几次。

菜谱创建时间：2020-12-09 15:45:16