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迷迭香盐黄油烤火鸡 (配gravy)
用料
迷迭香盐黄油烤火鸡 (配gravy)的做法步骤
解冻。 若买的butterball之类的冷冻火鸡，需要提前四天放入冷藏室解冻。或者提前六个小时冷水解冻。
腌鸡。 调制6%盐水。我用了1500ml水，加90g盐，差不多可以淹没一只10磅火鸡。 将火鸡从袋子中取出，鸡胸朝下放入足够大的塑料袋中倒入盐水，封好口。放在一口大锅中，冰箱冷藏隔夜。 我用的垃圾袋，保证不漏水。放在锅中也可以帮助水挤上去，淹没火鸡 。
回温风干。 第二天一早将火鸡从冰箱拿出，厨房纸擦干表面水。找一个红酒瓶灌满水，将酒瓶火鸡从菊花🌸处插入腹腔。摆好站立姿势，控水风干四小时。 这一步是为了让表皮收缩，并且让火鸡回温到室温，易于烤熟。
备料。 准备盐黄油：黄油225g，盐8克，迷迭香8克，黑胡椒8克。黄油室温软化，刮刀拌匀。 准备腌料：盐60克，糖60克，黑胡椒4克。拌匀。 准备stuffing：洋葱切丝，芹菜切片，胡萝卜切小块。倒入一半腌料，拌匀。
皮肉分离。 先将火鸡翅折到背后。用手或刮刀辅助，从火鸡胸下部伸入皮下，将皮与鸡胸肉分离。可以向两侧大腿的部分延伸一下。 注意不要弄破鸡皮。
涂双层黄油。 将拌好的迷迭香盐黄油从皮下送入，涂抹于鸡胸肉和鸡皮之间。尽量涂均匀。用量差不多是一半。 将另外一半黄油均匀涂抹于鸡皮上。
抹腌料。 将剩余的一半腌料粉均匀涂抹于火鸡腹腔内。
填stuffing。 此时可以先预热烤箱到400f。 取一个橙子扎几个孔，塞入火鸡腹腔。将调好的stuffing塞满火鸡肚子。再用一个橙子封口。 把鸡腿塞回菊花处的孔洞。用牙签固定鸡皮和下部的胸肉。防止烤制时鸡皮过度回缩，胸肉失水。
烤制。 烤盘中放个大烤架，我是用两个蒸架代替的。火鸡胸朝上置于烤架。把沾在砧板上的黄油再查缺补漏的涂到火鸡表面。烤盘倒入500ml热水。 10磅火鸡的总共烤制时间为三小时，每增加1磅，烤制时间增加20分钟。第一个小时的烤制方式不变。 第一个小时：放入预热好的烤箱烤30分钟。30分钟后把温度降为350f，继续烤30分钟。取出烤鸡，在鸡胸上盖上一层锡箔纸tent。放回烤箱。 继续350f烤2小时。 用温度探针插入鸡胸上部，温度到达170f就烤好了。
休息。 取出烤鸡，盖好，休息一个小时。 这一步是为了让肉降温收缩，以及汁水浸入火鸡肉中。
gravy制作。 找个煮锅，将烤盘中的汤汁连同火鸡肚子里的stuffing一同倒入锅中。加入约500ml水，开火煮沸。品尝咸淡，太咸可以再加水，太淡就煮久一些。 用手持搅拌器搅碎stuffing，使gravy浓稠均质。最后加入适量面粉，使gravy更加浓稠。关火，和火鸡一起上桌。
迷迭香盐黄油烤火鸡 (配gravy)的小贴士
按步骤来，最好有温度探针，至少提前一晚开工。保证成功。
