5元搞定【椒盐山药】，2步做好，外酥里糯超上头

作者： 菜菜美食日记

今天这道菜，一改山药平日寡淡、朴素的风格。 山药切滚刀块，先蒸后煎，再撒上自制椒盐粉调味。一向走养生路线的山药，滋味立马变得馥郁起来。 入口是咸麻微辣的焦，内里的嫩白，又粉糯糯地在舌尖化开，末了还带一点脆沙沙的质感，口感十分惊喜！

用料

• #椒盐山药#
• 铁棍山药 250g
• 生抽 1.5大勺
• 椒盐 1-2小勺
• 辣椒面 1小勺
• 细砂糖 1小勺
• 香葱 1根
• 食用油 2大勺
• #现磨椒盐#
• 红花椒 1大勺
• 青花椒 1小勺
• 海盐 1大勺

5元搞定【椒盐山药】，2步做好，外酥里糯超上头的做法步骤

步骤 1

铁锅无水无油，放入1大勺红花椒、1小勺青花椒、1大勺海盐小火炒香，煸炒2-3分钟，煸炒至海盐微微发黄

步骤 2

倒入搅拌机打碎或用捣盅研磨细腻，现磨的椒盐比椒盐瓶香

步骤 3

铁棍山药去皮，滚刀切成小块 · 建议戴手套去皮，否则容易手痒

步骤 4

取一碗清水，加入2小勺白醋，放入山药，浸泡5分钟去除山药表面的黏液，同时防止氧化

步骤 5

处理好的山药沥干，放入上汽的蒸锅蒸10分钟

步骤 6

起锅加入2大勺食用油，烧至五六成热，放入蒸熟的山药平铺，中火煎至金黄

步骤 7

加入葱白炒香，锅边淋入1.5大勺酱油、1小勺白糖翻炒均匀

步骤 8

最后撒上1-2小勺椒盐、辣椒面、葱绿

5元搞定【椒盐山药】，2步做好，外酥里糯超上头的小贴士

1、虽然滋味比较刺激，但这依然是一道含蓄的养生菜。 制椒盐粉用到的青红花椒，也本是温中散寒的食材，还可除湿止痛，健养脾胃。 2、山药切块后记得泡水里，再加两勺白醋。   这样做不仅可以减少山药表面的粘液，防止山药接触空气发黑；   在后续的烹制过程中，也能使山药的口感在粉糯外多一层脆口，简直完美！

菜谱创建时间：2020-11-12 15:27:21