【暖暖焙家】112：熔岩金沙芋泥爆浆蛋糕（又称：岩烧金沙芋泥流心蛋糕）

作者： 暖暖焙家

这款蛋糕是新晋网红，从名字就可以看出，它包含多重风味，简直是把最喜欢的味道都包含了！ 戚风配方（一个6寸加高，或者3个4寸，直播时菜菜老师就是做的小4寸）： 玉米油 25克 ，牛奶 40克，低粉 45克，鸡蛋 3个，细砂糖 40克，盐 适量

用料

• #芋泥原料：
• 蒸熟的芋头 200克
• 糖粉 20克
• 紫薯粉 1.5克
• 淡奶油 80克
• 炼乳 20克
• #金沙卡仕达酱（咸蛋黄爆浆）：
• 鸡蛋黄 2个
• 细砂糖 24克
• 玉米淀粉 16克
• 牛奶A 160克（以上4个为卡仕达酱原料）
• 咸鸭蛋黄 6个
• 牛奶B 100克（以上两个为金沙原料）
• #芝士熔岩酱（岩烧芝士酱）：
• 淡奶油 25克
• 细砂糖 5克
• 黄油 10克
• 芝士片（橙色为佳） 1.5克

【暖暖焙家】112：熔岩金沙芋泥爆浆蛋糕（又称：岩烧金沙芋泥流心蛋糕）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕做法简述： 1、将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化，筛入低粉拌至无干粉，加入分离好的蛋黄，拌成蛋黄糊； 2、细砂糖和盐分三次加入蛋清中，打发至中性发泡； 3、将蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀，倒入模具，入烤箱165度，烘烤约30分钟。 步骤可参考小视频 http://www.xiachufang.com/recipe/104674369/

步骤 2

戚风出炉后立即倒扣，待彻底晾凉后脱模； 横切成3层，顶部均匀涂抹“芝士熔岩酱”（直播时菜菜老师把每一层蛋糕都挤了芝士酱，一起烘烤，因为她觉得太好吃了，只有一个顶层不解馋啊），入烤箱180度烘烤5分钟。 ps. 待芝士熔岩酱及其他做好后，再将蛋糕分层，涂抹芝士酱，进行烘烤。

步骤 3

制作芋泥： 芋头蒸熟捣碎，加糖粉和紫薯粉，用电动打蛋器打匀，再加入淡奶油和炼乳，继续打匀，装入裱花袋，封好待用；

步骤 4

在等蛋糕凉透和蒸芋头时，可以先做芝士熔岩酱和卡仕达酱。 卡仕达酱做法简述： 1、蛋黄加糖搅拌至发白融解，加入玉米淀粉继续搅拌； 2、牛奶A加热至沸腾，倒入蛋黄糊中，边加边搅拌；

步骤 5

3、将混合物重新倒回奶锅中，小火加热至乳霜状，期间不停搅拌； 4、做好的酱趁热贴保鲜膜封好，静置待凉。

步骤 6

芝士熔岩酱： 将淡奶油、糖、黄油加热至融化，加入芝士片搅拌融解，装入裱花袋，封好待用；

步骤 7

金沙卡仕达酱（即，咸蛋黄爆浆）： 1、将咸蛋黄烤熟后过筛，和晾凉的卡仕达酱一起用打蛋器搅匀；

步骤 8

2、牛奶B少量多次地加入搅打，调整稀稠度； 装入裱花袋，封好待用；

步骤 9

组装： 底层两片蛋糕的中央，用圆形切模挖一个洞，画圈挤上芋泥；

步骤 10

洞内填上咸蛋黄爆浆，放上顶层蛋糕；

步骤 11

在蛋糕外层抹上卡仕达酱，贴上满满的肉松，就ok啦！

菜谱创建时间：2020-11-11 15:33:29