新手不翻车·高度还原·西安肉夹馍

作者： 阿玖的厨房

上大学时第一次吃到食堂阿姨的肉夹馍觉得好香好好吃，油而不腻，才4-5元1个，分量也很足。毕业好几年后专门去西安，吃了好几家评价高的老字号肉夹馍，更加刷新了我对肉夹馍的喜爱程度，遂一直念念不忘。再后来直到现在，人在海外，想吃到热乎的、味道正宗、料足的肉夹馍真的非常不容易。 于是开始搜网上的菜谱，经过自己的实践，终于做出了自己喜欢的美味肉夹馍。 过程相对简单，新手也不易翻车。 总结在这里，也方便以后自己查看。

用料

• 猪肉（肥7瘦3） 600-1000克
• 甜椒（绿色最好 防止油腻）、小米辣 适量
• 大葱头（没有的话小葱也行） 3根
• 香料（如下图） 1包
• 姜片 1-3片
• 洋葱 半个
• 芹菜 3-4根
• 胡萝卜 半根
• 冰糖 5-6颗
• 盐、生抽、老抽 适量
• 中筋面粉（普通面粉） 320克
• 干酵母 3克
• 温水（30度左右，用于化开酵母） 60克
• 清水 100克

新手不翻车·高度还原·西安肉夹馍的做法步骤

步骤 1

【炖肉香料】香叶3-4片、干辣椒2-3个、八角2-3个 、茴香1小把 、花椒1小把、豆蔻3个、丁香3个。个别没有也可不放。 【胡萝卜和芹菜作用】给新开的卤汁增香提味，没有也行。 【葱姜洋葱作用】去腥增香。

步骤 2

【处理肉】肉先凉水下锅，水开后焯煮2min。（最好是整块的肉，不要切小） 【准备卤料锅】炖锅中水开后，放入步骤一中白色盘子里的所有东西。 【炖肉】把焯好的肉捞出来，放在卤料锅里，加入适量盐、冰糖（或红糖）、生抽、老抽。水开后试味，味道比炒菜咸。小火慢炖1-2h后关火，浸泡一晚。第二天再重复炖至肉即将软烂即可。 【加料】如喜欢吃豆皮、鸡蛋，也可放在锅里，浸泡一晚。

步骤 3

【揉面】温水化开酵母，缓缓倒入装有面粉的盆中，用筷子搅拌均匀；重复以上步骤倒入剩余清水。再用手揉至成团、盆里所有面都附着在面团上。不用揉得很光滑，成团了就行，后面自己会变光滑的。 【醒面】盖上保鲜膜，醒30min；揉一揉面团；再醒15min。（天冷可延长醒面时间） 【分团】将醒好的面揉匀后，均匀分成7-8个小面团，用擀面杖擀成1mm厚的纺锤状（两头窄中间宽）面皮。 【制作馍】将擀好的面皮卷成视频中手拿起来案板上的那块一样。再压扁、擀成6-7mm厚的圆形馍。放在无油干燥的平底锅，小火慢煎至视频里的样子即可。

步骤 4

【馅料】捞出炖好的肉剁碎（卤了豆皮、鸡蛋的话可以一起剁碎，自己随意），加点卤汁拌匀。也可额外加点小米辣丁、甜椒粒拌匀，去油腻。 【装料】烙好的饼从中间剖开，装入满满的馅料，即可开吃。

新手不翻车·高度还原·西安肉夹馍的小贴士

1. 炖肉需在前一天晚上做准备；白吉馍第二天制作。 2. 肉不可太肥，否则很油腻。

菜谱创建时间：2020-10-14 17:17:12