大包酥蛋黄酥

作者： 跟着小法吃吃的

现在和大家分享大包酥的手法，同样是蛋黄酥，大包酥比较快，适合出单，正适合中秋节大批量制作。 用的是咱们分享过很久的经典蛋黄酥配方哦，蛋黄酥的常简问题解答都可以戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103922509/

用料

• #跟着小法吃吃的蛋黄酥配方（可包80个）
• #1、水油皮：
• 高筋面粉 450g
• 低筋面粉 450g
• 冰水 360g
• 软化的黄油 360g
• 细砂糖 90g
• 盐 一小撮
• #2、油酥：
• 低筋面粉 550g
• 软化的黄油 300g
• #3、其他：
• 白莲蓉馅料 适量
• 蛋黄 80个
• 鸡蛋 4个
• 黑芝麻 适量
• #4、蛋黄酥每个65g：
• 水油皮 20g
• 油酥 10g
• 馅料＋蛋黄 35g每个

大包酥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团，贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。有厨师机的话可以揉出厚一点的膜。

步骤 2

油酥全部材料混合好成油酥面团也是冰箱冷藏。

步骤 3

静置的时候刷油烘烤蛋黄，180度烘烤五分钟，出炉趁热喷酒。

步骤 4

分割馅料，蛋黄和馅料一起称量，35g每个。

步骤 5

进行大包酥：水油皮整体擀开，涂抹油酥，从上往下卷起来，收口捏紧，这个卷卷起来的都是层次哦，分割切块30g每个，这个小剂子就是可以起酥的皮子了~大包酥是不是真的很快！！不用一个个单独称量水油皮和油酥，不用一个个地单独包裹擀卷了！配方份量比较多，宝宝们可以水油皮和油酥都均分成四份，单独一份份地操作。

步骤 6

取一个剂子两边向中间捏一下，擀扁擀平，包裹馅料包起来，团圆整形，微微按扁。表面刷蛋液、撒黑芝麻装饰一下。

步骤 7

商用烤箱温度参考：两个28*28方盘，上火180度，下火210度，约40分钟。

步骤 8

太完美了！

大包酥蛋黄酥的小贴士

1、这种大包酥的手法更简单，还有一种大包酥手法可以参考教程 http://www.xiachufang.com/recipe/105927366/ 想象自己拿了一块超大号油皮，和一块超大号油酥，还是按照小包酥那样包酥、擀卷的手法操作，得到一块大皮子，最后把大皮子分割就可以了。 2、像所有的包酥一样，要注意：①室温手温要低 ②避免破酥混酥 ③边操作边用保鲜膜盖住，防止表面干燥。 3、但是大包酥还要注意： ①份量太大的时候，自己拿捏不好大量的，可以分批进行大包酥，大水油皮和油酥也可以分成两块，分别包酥，也比小包酥快很多对吧，小份拿捏就好操作~ ②把握不住大包酥克数的，可以称量，每个大包酥的水油皮30g，称量的会精准的多。追求快手，可以等分直接切块。

菜谱创建时间：2020-10-03 18:47:11