猪笼饼(猪仔月饼)

作者： mannie_ty83

猪笼饼，顾名思义就是一个猪笼装着一个猪仔饼。听妈妈说，以前习俗是出嫁女中秋节送月饼回娘家，外婆要送猪笼饼给外孙作为回礼。 现在市面上基本上找不到这种猪笼饼，所以特意为我家小朋友做。 饼皮的分量不一定准确，因为一般我是把做月饼剩下的边角料做的，这次做了六个。我喜欢用tinrry的广式月饼的饼皮配方量做，她的材料简单，做出成品好看，味道好。我这里饼皮的分量是参考她的配方折半计算。我这里做6个猪仔饼，饼模85-90g，做够90g，猪仔比较饱满，所以每个饼皮25g，每个馅料咸蛋黄+豆沙或莲蓉馅65g，咸蛋黄整个会不好造型，我把它对半切开每个饼用一个

用料

• 饼皮：
• 转化糖浆 55克
• 枧水 2克
• 花生油 15克
• 中筋粉 80克
• 馅料：
• 莲蓉、豆沙、奶黄 300克
• 咸蛋黄 3个
• 表面刷液：
• 蛋黄 1个
• 食用水 10g

猪笼饼(猪仔月饼)的做法步骤

步骤 1

猪仔饼模，2号，成品约85-90g，竹编猪笼

步骤 2

材料：白莲蓉，红莲蓉，豆沙，饼皮，对半切开的已蒸熟的咸蛋黄

步骤 3

饼皮制作：糖浆+枧水混合均匀，加花生油，搅拌均匀，最后加入中筋粉，用刮刀压拌均匀后饼揉成团，放室温松弛2小时。

步骤 4

分馅料：每份馅料+半个咸蛋黄约65g，馅料包裹好咸蛋黄，团圆，用保鲜膜包好。

步骤 5

松弛好的饼皮，每份25g称重，盖上保鲜膜防干

步骤 6

组合饼皮和馅料，把饼皮压扁，慢慢包裹内馅，收口

步骤 7

月饼表面粘一圈干面粉，方便脱模。把粘好面粉的月饼均匀的轻轻按压到模具上，使模具填满，并把饼轻轻敲出，放烤盘

步骤 8

烤箱上下火预热150°，在月饼上方喷些水雾，中层烤5分钟，定型。蛋黄和水混合均匀成蛋黄水

步骤 9

取出薄薄刷第一次蛋黄水液，送进烤箱烤10分钟

步骤 10

再取出，刷第二次蛋黄水液，送烤箱烤8分钟

步骤 11

取出放凉，并密封保存

步骤 12

装猪笼

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2020-09-30 08:11:46