拯救腌制时间不够的咸蛋黄

作者： 苏长歌

当你花了很多时间和精力自制月饼馅料和饼皮，成品出来之后，因为一颗没有腌透的蛋黄，毁了之前所有的努力！那种崩溃的心情你有没有？😭😭 没有腌透的蛋黄捏起来软软的不硬挺，烤好后中间有白心，不再有沙沙流油的口感，完全丧失食欲！ 怎么办，肯定不能就这么算了！也许你跟我一样，身边有一筐这样的鸭蛋😂😂怎么办？终于想到一个挽救的办法！宝藏！不藏私，需要的都用吧。 如何判断咸鸭蛋黄没有腌透？ 1.蛋黄是软的没办法包馅。 2.蛋黄摸起来是稍有硬度，微微用力捏又感觉是软的，外观看起来晶莹剔透，很漂亮，磕出来的蛋清也是很清澈的。 但将蛋黄对着光看，中间有一圆块是不一样的颜色的。这样的蛋黄做出月饼来就很明显，有白心！硬！ 🍀 以上两种情况咱们可用这个方法挽救。 🍂 –––还有一种腌过头的，那就不用说了，磕的时候蛋白非常浑浊的，就没救了。 可以用面粉替代玉米淀粉吗？(更新） 可以的，将面粉和盐1：1拌均匀。

用料

• 蛋黄 随便个
• 盐 200克
• 玉米淀粉 200克

拯救腌制时间不够的咸蛋黄的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉和食盐1：1的比例放在一起搅拌均匀。 在一个容器内平铺一层。

步骤 2

放上咸鸭蛋黄。 腌制过虽然没有腌透但是有硬度的，层叠不怕压坏哈。

步骤 3

上面盖上粉类。 以此类推，可以多铺几层。

步骤 4

我这个是塑料的保鲜盒子，后面我用力摇匀了。 根据咸鸭蛋的生熟程度（这里指距离腌透的程度）。。就这样放在阴凉处1到2天即可完全腌透。

步骤 5

腌硬了拿出来用流水冲洗干净。

步骤 6

风炉或烤箱热风稍微烘3-5分钟，烘干表面水分即可。 接下来就可以包馅儿了。 相当于是生包，我做蛋黄酥月饼都喜欢生包。 当然，我选的鸭蛋都是品质好的，不会有腥味儿。😝😜😝😜 如果有腥味还是要喷白酒去腥的。

步骤 7

烤出来的月饼终于有沙沙的口感啊！😋😋😋

拯救腌制时间不够的咸蛋黄的小贴士

是不是完全没有难度的操作方法？？！！分分钟挽救你☺ 腌硬了及时取出冲水，亲测做到月饼中并不会很咸。 新鲜蛋黄这样腌也才腌3-4天就硬，所以及时观察，别忘了腌制时长。不放心可以隔天挖一个出来测测。

菜谱创建时间：2020-09-20 12:38:18