海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）

作者： 鑫淼七

用料

• 波兰种：
• 高粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 冰水（春夏秋） 165克
• 波兰种 35克
• 椰子油 10克
• 海盐 5克
• 干酵母 3克
• 奶奶粉 10克
• 碱水：
• 食用碱 20克
• 温水 500克
• 玫瑰海盐 适量

海氏K5空气烤箱菜谱——波兰酵种碱水面包（碱水三明治）的做法步骤

步骤 1

波兰种： 75克高粉➕75克常温水➕1克干酵母 混合均匀

步骤 2

密封常温发酵到最高点回落（2.5-3小时）放冰箱冷藏12小时 备用

步骤 3

发酵好的波兰种 闻起来是酸酸的面香 剥开成丝网状 底部有小气泡

步骤 4

主面团： 300克高粉➕35克波兰种➕165克冰水➕3克干酵母➕5克海盐➕10克奶粉➕10克椰子油 低速混合成团

步骤 5

转中速打面3分钟 到表面光滑 出缸面温不能超过22度

步骤 6

将面团分为3个100克（布蕾结） 2个88克（牛角） 2个30克（碱水球） 滚圆 盖湿屉布室温（24-26度）发酵30分钟

步骤 7

牛角整形：将面团整形成胡萝卜形状（左） 用手掌轻轻按平（中）用擀面杖边擀边拉伸成长三角形

步骤 8

将三角形底部切开一个口 两边轻轻往上卷起

步骤 9

卷成牛角状（上）再用双手轻轻搓长搓尖 两头向里弯成弯牛角状（下）

步骤 10

布蕾结整形：将面团搓成中间粗两边细的面条 两头向内盘一个麻花 再将两头固定在中间粗一点的位置（右下） 碱水球：将面团滚圆即可 整形好的面团 盖保鲜膜 室温发酵20分钟 再放入冰箱冷冻40分钟 备用

步骤 11

碱水： 20克碱水➕500克温水 混合均匀 冷冻好的面团正反面分别浸入碱水15秒钟

步骤 12

浸泡好的面团放在铺好烘培纸的烤盘上 割包 撒玫瑰海盐（碱水割包要深一点）

步骤 13

预热烤箱上下火180度 入烤箱中下层 烤制20分钟（看上色）

步骤 14

油亮亮😘

步骤 15

又是爱上烤箱的一天😘

步骤 16

TaDa 出炉👩‍🍳

步骤 17

可可爱爱 香气扑鼻

步骤 18

芝士培根三明治🆚芥末籽酱金枪鱼三明治

步骤 19

也可以在碱水表面刷蜂蜜 撒开心果碎一起吃😋

步骤 20

牛角也是漂漂亮亮哒☺️

步骤 21

健康快手的德国碱水面包 一起做起来吧👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

菜谱创建时间：2020-09-17 22:54:29