吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解

作者： 三月小厨

所有面食里面，我钟爱的几样之一就是油饼，隔两天就要烙一次，烙饼硬的一定要收藏起来有时间试做一下。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 滚烫的开水 120克
• 常温水 80-100克

吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法步骤

步骤 1

所需食材大合照。

步骤 2

300g面粉中加入3g盐，先用120g滚烫的开水烫面，再加入80-100g常温水，搅拌成絮状，揉成光滑偏软的面团。

步骤 3

分成等份的面剂，我这里分了六等份，喜欢大一点的也可以分成4份。盖上保鲜膜松弛四十分钟。

步骤 4

醒好的面擀成大薄片，刷油，再撒上干面粉，两端折起来，中间再对折一下，用手抻长，然后沿一端卷起来，松弛十分钟。再擀成饼，注意擀饼时候别太用力，上推下拉就可以，因为面团经过充分的松弛之后是非常好擀的，擀的太用力容易影响层次。

步骤 5

放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，中火烙饼，一面烙好翻面，两面变色饼就熟了，立刻出锅，不要在锅中停留太久，否则饼会干硬。

步骤 6

成品图来啦，美美哒，一看就是松软好吃的小油饼，即使凉了也不会硬。

步骤 7

动态视频呈现时间到，柔软多层，即使凉了也不硬，赶快收藏起来试做吧。

吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的小贴士

温馨提示 1.面粉吸水性不同，少量多次的加水，最后的面团状态一定是偏软的面团。 2.松弛时间一定要保证，否则擀饼的时候面团回缩严重，影响操作，口感也会差。 3.最后擀成饼之前一定松弛十分钟，上推下拉轻轻的就可以擀成饼了，不要用力擀饼，会影响饼的层次。 4.中火烙饼，全程盖盖子，一面烙好翻面，不要勤翻动，翻动多了饼会干硬。 5.吃不完的余温罩食品袋，再吃时候不加热也是软的。喜欢热的可以加热一下。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2020-09-09 09:10:20