温岭炒米面

作者： 小金儿731

从小吃到大的炒米面（估计很多人一看就是米线嘛，温岭人一般叫米面）是温岭特色之一，温岭早餐铺很多是专门做炒米面，炒年糕，炒糯米等的店，现在工作在宁波了，平常吃不到家里的炒米面，就动手自己做一做，做过几次有点开始熟练了，这才分享一下

用料

• 米面 适量，看人头做（我这是两人份的）
• 鸡蛋 2个
• 包菜 半个
• 绿豆芽 1-2块钱的量
• 胡萝卜 小半根
• 香菇 7-10朵
• 虾干 一手掌能握得住的量
• 猪肉 100克
• 葱 1-2根

温岭炒米面的做法步骤

步骤 1

备料：猪肉、姜切片，胡萝卜、洋葱、包心菜切丝

步骤 2

干香菇用热水泡开（时间紧马上要做了，用热水泡发快一点），虾干洗净，米面也要提前用冷水泡着，泡个十来分钟就可以了（米面一定是要用冷水泡，热水泡的话泡熟了炒出来就一坨一坨的）

步骤 3

2个鸡蛋放点盐碗里搅散，热锅，先摊鸡蛋，以前在家看大人摊鸡蛋都是摊好拿出来放砧板上切丝，我就直接锅里用锅铲铲成丝后盛碗里备用（省去一步洗砧板）😂

步骤 4

重新热锅倒油，先放姜爆香，放入猪肉，炒几下，炒到开始变色放入虾干、香菇，翻炒几下再沿锅边撒点料酒

步骤 5

放点酱油翻炒几下，放入洋葱、胡萝卜

步骤 6

放入米面

步骤 7

炒米面最重要就是炒的手法，要一手筷子，一手锅铲，一边炒，一边用筷子撩起抖散

步骤 8

加入包心菜继续抖炒，想起来家里还有蛤蜊，一起放进去炒（其实蛤蜊应该前面几步早点下锅里炒的，怕没开壳，给忘记了，现在拯救一下，我一直塞锅底下让它快点受热，后面出锅的时候基本都开壳了）

步骤 9

翻炒几分钟后加入绿豆芽，一定要是绿豆芽才好吃（从小吃过的都是放的绿豆芽的）

步骤 10

继续翻炒（其实炒个米面不容易，料超级多，还要两只手抖炒），到这步可以撒点盐了，再到后面撒，怕盐没那么快融化，因为米面差不多炒好了

步骤 11

放入刚开始摊的鸡蛋

步骤 12

撒点葱花

步骤 13

可以出锅了

步骤 14

其实我可以吃两大盘🤣🤣🤣（控制住了）

温岭炒米面的小贴士

我不喜欢吃味精鸡精之类的，所以没加，途中可适量放点蚝油 后面抖炒米面的时候注意不要开大火，中小火就好，不然在锅底下的米面要变成锅巴了

菜谱创建时间：2020-09-06 14:07:15