冬蓉（可用于月饼和蛋黄酥）

作者： 轻飞201611

前天又做了冬蓉，建个菜谱记录下，方便自用，喜欢的朋友也可以试试哦。。。配方的糖量一般，不算太甜。要注意的是：自制馅料低糖没有添加剂，保质期只有三五天！ 202207更新：感觉这糖量对我来说还甜了，所以把白糖从300g减至200g。如果不喜甜还可以减糖，但减了一回油就要放冰箱保存了，怕室温放两天就坏。

用料

• 冬瓜 6500克
• 麦芽糖 250克
• 白糖 200克
• 冰糖 50克

冬蓉（可用于月饼和蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

和女儿去批发市场买了这个大冬瓜6500g，1元/斤，用这种有白灰的冬瓜比较好。

步骤 2

把表面的白灰洗净，然后削皮、去瓤（皮和瓤不要丢，可以用来煲水喝），洗净瓜肉、切块，准备刨丝。

步骤 3

刨丝（尽量刨长条），请女儿帮忙刨丝了👍，一定要戴手套刨哦，否则容易受伤。女儿刨的时候有戴手套，这照片是后补。

步骤 4

刨了一大盘

步骤 5

煮一大煲开水，把冬瓜丝放进去过水三分钟

步骤 6

捞出准备过冷。（把前面的皮和瓤入进这个煮瓜的水煲30分钟，就成了冬瓜茶了）

步骤 7

过冷水

步骤 8

用绵布把多余的水份挤干（太累了，我把绵布系在窗架上拧，底下放个盘子接水[呲牙]）

步骤 9

挤完水后的瓜丝约1021g

步骤 10

放入200g白糖拌匀

步骤 11

封好保鲜膜放冰箱冷藏过夜，也可直接进入下一步开始炒，但糖腌过的比较爽脆点。

步骤 12

第二天从冰箱拿走，放进不粘锅里开始炒。

步骤 13

加入250g麦芽糖、50g冰糖，开中火炒20分钟，转小火炒30分钟。

步骤 14

炒好成品约956g。

步骤 15

当天用来做的月饼，100g。

步骤 16

第二天吃了，挺不错的。

步骤 17

还用来做了蛋黄酥

步骤 18

这是冬瓜水

冬蓉（可用于月饼和蛋黄酥）的小贴士

做冬蓉不难，但工作量大，耗时长，炒制时要注意火候，不要炒糊了哦。。。。

菜谱创建时间：2020-09-02 07:47:54