黑糖广式月饼（自制黑糖转化糖浆）

作者： 任冉RenRan

去年在《广式月饼专题课程》（链接戳https://m.xiachufang.com/courses/110000000000003550/）教了大家如何自制转化糖浆，不过还有小伙伴表示不满足，想要学习如何自制这两年大热门的黑糖转化糖浆。其实这件事情一点儿都不难，索性就来po个菜谱好啦！ 黑糖转化糖浆制作出的广式月饼自带香甜的焦糖气息，非常适合与顺南黑糖豆沙馅、灿享艺拿铁咖啡馅、灿享艺和风栗子馅之类的风味月饼馅料搭配～ 公众号：任冉Renran，欢迎关注～

用料

• 黑糖粉（灿享艺） 1000克
• 纯净水 500克
• 柠檬汁 120克

黑糖广式月饼（自制黑糖转化糖浆）的做法步骤

步骤 1

将新鲜柠檬对半切开后榨出柠檬汁。

步骤 2

再将柠檬汁过滤一遍，去除掉柠檬籽和果肉纤维，备用。

步骤 3

很多小伙伴制作黑糖转化糖浆时，最头疼的就是把黑糖块弄碎或者融化这一步，其实直接使用黑糖粉就可以轻松解决这个问题。而且1kg的包装使用起来也非常方便，不用称量，整包拆开倒进去就好。

步骤 4

将黑糖粉和水一起倒入锅中，要记得尽量选择直身厚底的锅，不要选敞口的大锅，这样在熬煮转化糖浆的过程中水分蒸发不会过快。

步骤 5

先开大火，一边加热一边搅拌至黑糖粉全部融化。

步骤 6

倒入全部的柠檬汁，之后转最最最小火，保持微微沸腾的状态继续加热，并且全程管好自己的手，不要再对糖浆进行任何搅拌。

步骤 7

黑糖糖浆表面一直会有浮沫，可以暂时不理会，看着特别难受的话也可以在中途去撇掉几次。

步骤 8

每隔15分钟左右在糖浆中插入针式温度计进行测温，直到糖浆温度达到约110度时即可关火。

步骤 9

在容器口放上筛网，将熬煮好的黑糖糖浆在装瓶时顺便进行最后一次过滤。制作好的黑糖糖浆，彻底冷却后再盖上瓶盖密封，置于室温阴凉避光处保存半个月后即可使用。

步骤 10

和普通的转化糖浆做个对比，黑糖转化糖浆不仅颜色深，而且闻起来还会有一种特殊的焦糖香气。

步骤 11

用黑糖转化糖浆制作广式月饼饼皮，和普通转化糖浆的使用比例、制作方法都完全一样。感觉偏黑的饼皮不太适合搭配太传统的模具，特地选择了栗子型的模具压制，酷萌酷萌的～

菜谱创建时间：2020-08-25 12:05:32