旺顺*同款鱼头泡饼

作者： 莎拉的糖果

偶然买到了密云水库现捞发货的胖头鱼， 脑海中浮现出来的第一个画面就是鱼头泡饼， 啊不，全鱼泡饼！ 由于那一天同时做了好多菜，没时间把过程拍下来，只能放一张成品的照片了 我尽量把过程描述清楚，不难的，大家做起来哦

用料

• 胖头鱼 1000g
• 豆腐 一块
• 大饼 半张
• 油 2勺（标准长柄不锈钢大勺，下同）
• 油辣子 适量
• 葱 2根
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 八角 2颗
• 花椒 一小把
• 香叶 1片
• 干辣椒 一把
• 料酒 0.5勺
• 豆瓣酱 适量
• 酱油 0.25勺
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉（腌鱼） 一小撮
• 料酒（腌鱼） 适量
• 姜（腌鱼） 4薄片

旺顺*同款鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

胖头鱼处理后切段改刀，放入适量料酒、胡椒、姜，按摩后封保鲜膜冷藏（如果是非常新鲜的，可以省略该步骤，如果是冻品，冷藏一小时）

步骤 2

豆腐切大块，焯水后，浸泡在冷水中。

步骤 3

超市买的这种普通的大饼，切成方块

步骤 4

葱切段 姜切片 蒜拍散 备用

步骤 5

花椒、大料、香叶、干辣椒放入碗中备用

步骤 6

重要步骤！ 烧锅开水，保持沸腾

步骤 7

另起一锅，锅内放油， 加入油辣子、以及准备好的干料炒香（注意时间不要糊了） 下葱姜蒜、豆瓣酱， 放入沥过水的鱼段煎至外源微发白 淋入酱油、加入白糖（此时锅内应该是热闹的翻滚的状态） 呛入料酒，如果是冻品鱼可以加点蚝油提鲜 不要恋战，千万不要糊了，浇入沸腾的开水 中小火炖二十分钟，加入豆腐、适量的盐再炖五到十分钟（视鱼的大小而定）

步骤 8

出锅，用切好的饼蘸着吃，味道美美的！

旺顺*同款鱼头泡饼的小贴士

一定要加入沸腾的开水炖鱼，这样才有水乳交融醇厚的汤汁。如果鱼皮较厚，剩下的放入冰箱，次日就会收获一大碗鱼冻，冷着吃味道都很好（注意冰箱卫生）

菜谱创建时间：2020-08-09 00:09:01