广式月饼

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用。 先占位，有空慢慢补齐。 转化糖浆、枧水用的都是自制的。 转化糖浆方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104163972/ 枧水方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104164151/ 饼皮用料量可做11个50克月饼。 皮馅三七比，皮子15克馅子35克。 烘烤温度时间总结： 180度4min 取出一刷蛋液 165度5min 取出二刷蛋液 165度10～12min左右 出炉 ※特别注意：皮料面团不要过度揉捏，否则容易泄脚。

用料

• 饼皮： ～～～～～
• 转化糖浆 60克
• 枧水 2克(2小勺)
• 花生油 16克
• 中筋粉 88克
• 馅料： ～～～～～
• 莲蓉馅
• 豆沙馅
• 咸蛋黄
• 工具： ～～～～～
• 蛋抽
• 毛刷
• 保鲜膜
• 模具

广式月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄的处理： 腌好的咸蛋黄要泡在油里。 平铺在烤盘上，上下火160度，烤8min左右，取出。 趁热喷点高度酒，晾凉待用。

步骤 2

转化糖浆+枧水+花生油，用蛋抽混合均匀。

步骤 3

加入中筋粉，用刮刀混合到无干粉。再用手揉几下，注意不要过度揉捏。

步骤 4

成团的无干粉状态。

步骤 5

包上保鲜膜，室温松弛2h30。

步骤 6

分玫瑰细沙馅子，35克一剂，搓圆。保鲜膜盖好待用。

步骤 7

玫瑰细沙馅的做法……以后补上。花生油和麦芽糖必不可少。

步骤 8

小碗里磕入一个蛋黄，加入10克水，打散。撇去表面泡沫，盖上保鲜膜待用。

步骤 9

皮料松弛完成后分剂子，每剂15克，揉圆。开始包馅，一定要包紧，不能有空气。面团表面抹一些面粉，搓成长圆形放入模子压模。 注意：皮料面团不要过度揉捏，否则容易泄脚。

步骤 10

注意：直接在烤盘油布上压模。成型后不要再移动生胚。

步骤 11

预热烤箱，上下火模式，180度。

步骤 12

用喷壶在生胚上喷水，两三下就好。放置5min后再放入烤箱。

步骤 13

180度烤4min，取出。打开烤箱门降温片刻，温度调到165度。

步骤 14

第一次刷蛋液。用羊毛刷呈90度角刷蛋液，刷在花纹上即可，其他地方不要刷。注意：一定要用羊毛刷子，硅胶刷不行。

步骤 15

一刷蛋液后放入烤箱，165度5min，取出

步骤 16

第二次刷蛋液，用羊毛刷呈90度角刷蛋液，刷在花纹上即可，其他地方不要刷。

步骤 17

放入烤箱165度10～12min左右。烤到上色，腰部微微涨起来而又不开裂的时候出炉。注意：放凉后回缩腰部就直了。

步骤 18

出炉后趁热刷上花生油。在表面薄薄的刷一层就好，无需太多，目的是帮助回油。放凉后密封保存，等待回油。

步骤 19

室温密封存放3～5天回油变软，就可以吃啦。回油好、上色均匀、花纹立体、皮薄馅多。

步骤 20

自己炒的馅子很细腻，融合性也好，口感也不是很甜。😍

步骤 21

上色非常好。

步骤 22

切开。 谢谢观看。

菜谱创建时间：2020-08-06 04:21:21