抹茶柚子软欧包

作者： 爱粒丝儿

用料

• 主面团
• 高筋面粉 350克（其中50克可用全麦粉代替）
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 水 150克
• 波兰酵种
• 水 150克
• 干酵母 2.5克
• 高筋面粉 150克
• 烫种
• 水 80克
• 盐 3克
• 高筋面粉 75克
• 抹茶奶酥
• 丸久小山园五十铃抹茶粉 8克
• 黄油 70克
• 鸡蛋液 28克
• 糖粉 40克
• 脱脂奶粉 115克
• 酒酿麻薯
• 柚子酒 150克
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 10克
• 柚子卡仕达酱
• 鸡蛋黄 四个
• 柚子果酱 120克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 360克

抹茶柚子软欧包的做法步骤

步骤 1

30度水和干酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉用手抓均匀，千万不要搅拌，起筋口感就不软了. 抓匀后盖上保鲜膜，室温25度-30度左右发酵两小时，转入冰箱冷藏过夜. 冷藏过夜主要是为了之后面团温度的调节，让面团不会发酵过快，加入波兰液种的面包体发酵速度会比其他面包快一些.

步骤 2

发酵后的波兰种状态，这样就可以用了

步骤 3

过滤水烧开后，迅速拌匀干粉和盐，封上保鲜膜冷却后放入冰箱隔夜使用

步骤 4

除去黄油和盐，将所有材料扔进面包机中搅拌（包括波兰种和烫种）10分钟后加入黄油和盐继续搅拌至均匀出手套膜

步骤 5

山柚子酒用来做麻薯

步骤 6

麻薯材料混合均匀上蒸锅中火蒸30分钟 凉透使用

步骤 7

蒸好后的样子

步骤 8

30度发酵一小时后排气松弛10分钟，分成180克一个的面团，大概能分五个，包入馅料整形，在湿度85%，温度38度的环境下发酵50分钟后，在烤箱底部放一盆开水制造蒸汽效果，烤箱200度烤11-13min，具体时间看面包上色程度，呈米黄色闻到麦子香气就可以出炉啦

菜谱创建时间：2020-08-01 15:15:33