大理石纹抹茶乳酪慕斯蛋糕（冷藏式）

作者： 赛赛粑比

炎炎夏日，不想开动烤箱弄得厨房像蒸笼一样。一定要试试这款简单美味又有颜值的蛋糕，只需要轻轻搅拌，然后放冰箱冷藏即可。抹茶的加入会缓解奶油奶酪的油腻感，清爽解暑，冰冰凉凉却又不像冰淇淋那么刺激肠胃，老人小孩都很适合。 配方参考了懒饭App的同名蛋糕，在此表示感谢！

用料

• 吉利丁片 5克/片*2片
• 牛奶（混合吉利丁片） 50克
• 抹茶粉 14克
• 白砂糖（混合抹茶粉） 14克
• 牛奶（混合抹茶粉） 50克
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖（混合淡奶油） 50克

大理石纹抹茶乳酪慕斯蛋糕（冷藏式）的做法步骤

步骤 1

2片吉利丁片用冷的饮用水浸没，放到冰箱冷藏室泡发大约15分钟

步骤 2

在小奶锅中称入50g牛奶，用85度小火加热，至边缘微微冒泡即可，不要过度加热。只有明火的话可以隔水加热。

步骤 3

在一个搅拌碗中称入14g抹茶粉加14g砂糖。关于成品颜色的色差一定是因为不同品牌的抹茶粉造成的。我用的是宇治品牌中青岗这一款型，颜色比较偏深绿色。如果用宇治的五十铃的话，成品会偏嫩绿色，更漂亮一些，因为五十铃采用的抹茶材料等级更细嫩，但是氧化速度更快，嫩绿色保持住的时间很短就会转回黑色的。

步骤 4

用加热好的热牛奶混合抹茶糊，一点点加入热牛奶，每加入一点都用刮刀搅拌均匀

步骤 5

最后得到深绿色的抹茶糊

步骤 6

在可以微波的玻璃搅拌碗中称入250g奶油奶酪，用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果

步骤 7

不时检查冰箱冷藏室的吉利丁片，确保每一片都接触到冷水，不要互相连粘。最后泡发的效果是每一片都很柔软胶弹。

步骤 8

泡好的吉利丁沥干水分放入刚才用过的倒空的小奶锅里，不用刷，再次称入50g牛奶，再用85度小火加热。

步骤 9

加热至吉利丁完全融化以后，关火晾凉至体温

步骤 10

室温软化效果的奶油奶酪是轻轻触碰就很容易变形的，用手持电动打蛋器将奶油奶酪搅打均匀

步骤 11

徐徐加入牛奶和吉利丁溶液，一边加入一边搅打均匀。（确保吉利丁牛奶溶液是体温温热的液体，如果室温环境过冷溶液凝固了的话就需要再稍微加热一下，否则和奶油奶酪搅打时候可能会结块的）

步骤 12

得到均匀的奶酪糊

步骤 13

再用一个搅拌碗，称入200g淡奶油和50g细砂糖

步骤 14

用刚才的手持电动打蛋器，不用洗，将淡奶油打至五分发，滴落下来的奶油能看到纹路，但是纹路不会一直保持，会消失变平。注意不要打发过度，否则蛋糕成品表面会不平整。

步骤 15

将淡奶油和奶酪糊混合在一起，无所谓哪一个倒入哪一个。用刮刀，不是电动打蛋器了，用刮刀搅拌均匀

步骤 16

得到左面白色的奶酪糊

步骤 17

下面把奶酪糊大约一半倒入抹茶糊里，搅拌均匀。（如果想要绿色更明显一些的话可以少倒一点白色的奶酪糊，1/3的量也是可以的）

步骤 18

最终得到了一碗白色的奶酪糊和一碗绿色的抹茶奶酪糊。准备好模具，建议在模具底部垫上一张油纸

步骤 19

下面就是艺术创作时间，将两种颜色的奶酪糊依次倒入模具中，形成后续的大理石纹路

步骤 20

图中的方式是将奶酪糊每次都倒在模具中心的位置

步骤 21

两个颜色依次交替倒入

步骤 22

最终把两碗奶酪糊都倒干净，这时蛋糕里面的纹路是规则的一圈一圈的斑马纹

步骤 23

想要让纹路更丰富一些就用一根筷子，插到蛋糕糊底部，慢慢轻轻不规则的划几下就好。放入冰箱冷藏至少六个小时以上。最好冷藏一夜。

步骤 24

第二天从冰箱拿出来脱模，用吹风机热风在四周吹一圈

步骤 25

这种活底模具下面放一只杯子，就可以轻松顶出完美的慕斯蛋糕了

步骤 26

切开之后感受一下美丽的大理石纹路吧！

菜谱创建时间：2020-08-01 12:56:27