广式月饼那些事（2）

作者： Ryan同学

家用模具的选择 确认你选对了吗？ 模具！ 除了分月饼的重量之外。还有分京式和广式。 两种模具的外形虽然一样。但是对饼体的塑形有所区别。 京式：偏向扁平大 广式：强调高挺塑身 所以两种模具的口径是不一样的 （ Are you get it? ） 下面介绍一下两种常用的模具：

用料

• 模具 1

广式月饼那些事（2）的做法步骤

步骤 1

扣压型 优点：操作快捷 缺点：对薄皮广式不太友好，你要消耗油进行润滑脱模，而且易破皮

步骤 2

手压式 优点：易拆易清易脱模，花纹清淅立体（劣质模除外） 缺点：新手不好辨认买什么样模具，质量决定成本（并不是说昂贵就是好）。

步骤 3

材质：ABS塑料 1、模具材料的厚度，直接影响模具的耐用性和定形。 2、花片和桶身之间的间隙。劣质的模具。间隙过大，导致压纹的时候饼皮向四周挤，月饼做出来产生毛边。

步骤 4

弹簧压杆 1、劣质的模具压杆细小，弹簧容易生锈 2、压杆硬度不足，压花的时候产生摇晃了，不好用力。

步骤 5

花片锁脚 差材质模具的锁脚咬合不好，容易松脱或者折断（因为材料采用再生料），当你压花的时候，花边跟着面团一起出来，又或者花片断脚直接报废。

步骤 6

排气孔 1、这个是花纹的关键。 2、一般出厂，极少注重这个细节。导致印花的时候吃力，花纹不够立体清晰。 3、常规出厂的花片，预开了3~4个气孔，而且有1-2个假孔。所谓的假孔：就是没穿透的，又或者不到位的。 4、自行加工升级。用小的钻头，在花片的最深处或者花纹封闭位开孔。怎么提升模具花片的排气及成型，而且按压的时候轻松不费力。

广式月饼那些事（2）的小贴士

以上是一些模具使用的小知识。只作交流心得。 这里不是打广告。 请不要咨询什么品牌。 谢谢！

菜谱创建时间：2020-07-28 01:05:34